"Count's Ruins" is een van de meest geliefde taarten.
Inhoud
We hebben allemaal wel eens een taart met de intrigerende naam "Count's Ruins" geprobeerd. Ongelooflijk lekker, het kan gemaakt worden met laagjes biscuitdeeg, gecondenseerde melk of gewone meringue. Maar ongeacht de basis, de smaak van deze delicatesse blijft onvergetelijk.
Laten we samen koken Graafs Ruïnes cake met gecondenseerde melk, wat perfect is voor elke vakantie.
Variatie met gecondenseerde melk en eiwitten
Het deeg is makkelijk te maken, maar je hebt er wel veel eiwitten voor nodig. Ingrediënten:
- 18 eiwitten;
- 5 kopjes suiker;
- een halve kilogram boter;
- 4 eetlepels cacao en water;
- 2 blikken gecondenseerde melk.
Laten we beginnen. Om de "Graafs Ruïnes"-cake te maken, klop je de eiwitten met de suiker. Bekleed een droge bakplaat met bakpapier of stevig papier, verdeel het eiwitschuim over de cake en bak deze een uur lang op lage temperatuur. Laat afkoelen en schik de porties op een bord in een bergje.
Laten we nu de crème klaarmaken. Smelt de boter, voeg water en cacao toe en meng dit mengsel met gecondenseerde melk (niet gekookt!). Laat het vervolgens afkoelen en giet het over de taart.
Improviseren met biscuitgebak
Dit recept laat je zien hoe je het kunt maken. Graaf Ruïnes taart in een koekje optie. Het wordt een taart met laagjes cake die in plakjes worden gesneden en vervolgens met glazuur worden bedekt. Om de taart te maken, hebben we het volgende nodig:
- 0,8 kg suiker;
- 10 eieren;
- een halve kilogram bloem;
- 9 lepels cacao;
- een pak boter;
- een blikje gecondenseerde melk;
- een halve kilo zure room;
- 50 gram melk;
- een snufje vanilline.
Laten we beginnen met koken:
Je moet eerst twee biscuitbodems bakken. Voor de ene bodem meng je 5 eieren, 0,2 kg bloem en 0,2 kg suiker. Voeg cacaopoeder toe aan de ene laag en vanille-extract aan de andere. Bak elke laag een half uur in de oven op 180 graden Celsius.
Om de biscuit te maken, scheid je eerst voorzichtig de eiwitten van de eidooiers. Klop de eidooiers met de suiker tot de suiker is opgelost. Klop vervolgens de eiwitten stijf. Voeg nu de bloem (soms worden er ook zetmeel en bakpoeder, opgelost in azijn, aan toegevoegd) en twee eetlepels eiwit toe aan de eidooiers. Meng alles voorzichtig en spatel er vervolgens de resterende eiwitten doorheen. Je krijgt een zacht, luchtig deeg.
Het moet ook zorgvuldig gebakken worden, zonder in de oven te kijken om te voorkomen dat er koude lucht binnendringt, en in de oven laten afkoelen nadat deze is uitgezet. De biscuitlaag mag niet aanbranden of inzakken. Het mooie van "Count's Ruins" is echter dat de lagen niet perfect hoeven te zijn. Als ze een beetje kruimelig of aangebrand zijn, zal een crème van zure room en gecondenseerde melk de imperfecties niet alleen qua smaak, maar ook qua uiterlijk verbergen.
Terwijl de lagen voor de "Graafs Ruïnes"-taart bakken, bereid je de gecondenseerde melkcrème. Smelt een pakje boter en meng dit met gecondenseerde melk en drie eetlepels cacao. Een andere crème maak je door 500 gram zure room en een kopje suiker op te kloppen.
Snijd de afgewerkte taartlagen do Midden, smeer botercrème in het midden van elke helft in verschillende kleuren en smeer vervolgens de hele taart in met botercrème. Snijd nog twee helften in verschillende kleuren in plakjes en doop deze in zure room, laat ze 10 minuten staan. Schik de plakjes willekeurig op de taart en besprenkel ze vervolgens met zure room.
Bereid nu het glazuur. Meng melk, 50 gram boter en 50 gram suiker met 3 eetlepels cacaopoeder. Breng het mengsel aan de kook. Giet het afgekoelde glazuur over de "Count's Ruins" (De Ruïnes van de Graaf). Zet de cake in de koelkast. Indien gewenst kunt u walnoten aan het deeg of het glazuur toevoegen, of het glazuur met cognac maken.
Klassieke "Graafs Ruïnes" worden gemaakt met meringue, maar je kunt ook biscuitgebak gebruiken voor een eenvoudiger recept. Niet elke kok weet hoe je eiwitten goed droogt in de oven, maar twee lagen zijn absoluut een fluitje van een cent. Zelfs als ze niet helemaal lukken, kun je ze altijd in stukjes snijden en bedekken met gecondenseerde melkroom. Met deze "saus" zou elke delicatesse koninklijk zijn.
