Hoe maak je een Napoleontaart met bladerdeeg?
Inhoud
Napoleoncake is een favoriet uit de kindertijd en de verschijning ervan op de feesttafel wekt nog steeds universeel enthousiasme op. Elke huisvrouw probeert haar gasten en familie te verrassen met dit zoete meesterwerk en brengt daarvoor praktisch de hele dag in de keuken door. Maar tegenwoordig, nu winkels alles hebben wat je hartje begeert, is het veel gemakkelijker om een goede ouderwetse Napoleon te maken met kant-en-klaar bladerdeeg.
Waar kwam Napoleon vandaan?
Een klassieke Napoleontaart wordt gemaakt met ongezuurd bladerdeeg en slagroom. De mousse kan traditioneel soezenbeslag zijn of romig.
Overal ter wereld staat onze Napoleoncake bekend onder verschillende namen. In Frankrijk en het naburige Italië wordt deze cake bijvoorbeeld "millefeuille" genoemd, wat "duizendblad" betekent. Maar in Hongarije heet de Napoleoncake "Franse Crème". Opvallend is dat de cake in de Verenigde Staten precies dezelfde naam heeft als in Rusland.
Volgens één versie verscheen de Napoleoncake in 1912 in Rusland. Ter gelegenheid van de 100e verjaardag van Bonapartes verbanning uit Rusland werden toen driehoekige bladerdeeggebakjes gemaakt. Deze werden bekend als "Napoleons", omdat de driehoekige vorm van het gebak leek op Bonapartes hoed. De grootte ervan veranderde in de loop der tijd, maar de populariteit bleef gelijk.
Een andere versie van de oorsprong beweert dat het recept voor dit dessert oorspronkelijk in Napels is bedacht en "Napolitaans" werd genoemd. Maar in de loop der jaren is de naam vervormd en heeft het de bekende naam van de beroemde Napoleon Bonaparte gekregen.
Walnoten Napoleon met vla
Het meest voorkomende recept is een gelaagde cake met banketbakkersroom. Iedereen heeft waarschijnlijk wel eens zo'n cake gegeten. En je kunt je de smaak vast nog levendig voor de geest halen, toch?
Het moet gebakken worden met bladerdeeg. Zelf deeg maken is behoorlijk arbeidsintensief. Maar kant-en-klaar deeg kopen is veel gemakkelijker en sneller.
Een succesvolle Napoleon had een aantal trucs in petto:
- Ten eerste moet het deeg in de vriezer worden bewaard en mag het niet opnieuw bevriezen.
- Ten tweede moet de bereiding van het meel zelf met boter gebeuren, dat wil zeggen, met boter en meel.
- Ten derde moeten de cakelagen op bakpapier gebakken worden, zonder olie te gebruiken.
Om het voor te bereiden hebben we het volgende nodig:
- bladerdeeg - 1 kg
- kippeneieren - 4 stuks.
- kristalsuiker - 2 eetlepels
- koemelk - 1000 ml
- vanille
- tarwebloem - 4 eetlepels
- walnoten - 200 g
De eerste stap is het voorbereiden van de bodem. Het deeg moet van tevoren ontdooid worden, bij voorkeur op de traditionele manier, want zelfs ontdooien in de magnetron kan ervoor zorgen dat het lichtbruin wordt. De bodem wordt meestal in vierkante stukken verkocht. Een verpakking van een kilogram bevat vier lagen. Snijd daarom elke laag doormidden, zodat je acht lagen krijgt, en snijd vervolgens ook die lagen doormidden. Dit levert in totaal 16 lagen op.
Rol de cakebodems uit tot een dikte van 3-4 mm. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de cakebodems erop. Prik er rondom gaatjes in met een vork om te voorkomen dat ze opzwellen. Bak elke cakebodem 5 minuten in de oven.
De tweede stap is het maken van de crème. Het recept voor de vla is heel eenvoudig. Klop de eieren en suiker in een droge kom tot een dik en stijf mengsel. Verwarm ondertussen de melk in een steelpan en klop het eimengsel erdoor. Blijf constant roeren om te voorkomen dat de eieren schiften. Voeg de vanille toe en haal het mengsel, zodra het kookt, direct van het vuur.
Tip: Als je tijd wilt besparen, kun je alle ingrediënten in een kom doen, goed doorroeren en op laag vuur laten sudderen. Dit is een nog eenvoudiger recept voor een traditionele soezenmousse.
De derde stap is het samenstellen. Leg één cakelaag apart (bijvoorbeeld de minst aantrekkelijke). Bestrijk de overige lagen met crème. Meng halverwege de helft van de gehakte walnoten door de mousse. Bestrijk de laatste laag en de zijkanten van de cake met hetzelfde mengsel. Verkruimel de resterende laag, meng deze met de resterende helft van de walnoten en versier de taart met dit mengsel.
Kokos Napoleon met mascarpone en amaretto likeur
Als je je gasten en familie niet kunt imponeren met een klassieke Napoleontaart, kun je ze verrassen met een bijzondere taart gemaakt met heerlijke mascarponekaas en aromatische amaretto-likeur.
Dit recept is vrij eenvoudig en voor elke huisvrouw geschikt.
Ingrediënten voor de taart:
- kant-en-klaar bladerdeeg met boter - 500 g
- eierdooiers - 6 stuks
- tarwebloem - 3 eetlepels
- koemelk - 1 eetlepel
- suiker - 120 g
- Mascarponekaas - 50 g
- Amaretto likeur – 50 ml
- kokosvlokken
We doen hetzelfde met het ontdooide deeg als in het eerste recept: snijden, uitrollen en in de oven bakken op 200 graden, 5 minuten per laag.
Bereid het weekmengsel volgens het traditionele soezenbeslagrecept. Klop in een schone kom de eidooiers met de kristalsuiker stijf. Zet het eimengsel op laag vuur en giet er al roerend de melk in een dunne straal bij. Wanneer het mengsel heet genoeg is, klop je de bloem erdoor en haal je het van het vuur zodra het dikker wordt. Laat het mengsel afkoelen tot 30 graden Celsius en voeg je de mascarpone en de likeur toe. Klop het geheel goed door met een vork of garde.
De taart wordt in twee fasen samengesteld.
Bestrijk de cakelagen eerst met slagroom en zet ze 2-3 uur in de koelkast. Bestrijk ze vervolgens met de resterende slagroom en bestrooi ze royaal met fijn geraspte kokos.
Deze cake zal ongelooflijk geurig en zacht zijn. Zelfs de meest kieskeurige zoetekauw zal ervan smullen.
Een simpele Napoleon met gecondenseerde melk
Dit recept zal in de smaak vallen bij zoetekauwen, want het zit boordevol gezoete gecondenseerde melk. Hoewel deze cake zeker niet licht of caloriearm is, is het een favoriet bij kinderen.
Hiervoor heb je het volgende nodig:
- kant-en-klaar bladerdeeg met boter - 800 g
- boter - 200 g
- suiker - 50 g
- gecondenseerde melk - 450 g
- room 33% vet - 250 ml
Ontdooi het deeg en verdeel het met een mes in stukken van de gewenste grootte. Als de verpakking 6 lagen bevat, snijd dan elke laag in 2 gelijke delen en vervolgens weer in 2 delen. Rol de lagen dun uit met een deegroller, zorg ervoor dat elke laag even groot is. Bak de lagen 5 minuten in de oven op 200 graden Celsius.
Dit recept voor mousse met gecondenseerde melk is heel eenvoudig en in slechts enkele minuten klaar. Klop in een diepe kom de slagroom en suiker met een mixer. Meng apart de zachte boter met de gecondenseerde melk. Mix tot een glad mengsel en spatel de slagroom erdoor. Deze simpele crème absorbeert perfect droge bladerdeeglagen en geeft de taart een romige smaak.
De bereiding gebeurt volgens de standaardprocedure: één cake wordt verkruimeld voor de decoratie, en de rest wordt royaal met het kruimelmengsel bedekt.
Fruit- en bessen-Napoleon
Hoe geef je een gewone cake wat extra pit en maak je hem echt zomers, licht en luchtig? Voeg simpelweg fruit en bessen toe.
Dit recept zal alle liefhebbers van vitaminerijke desserts zeker bevallen.
Ter voorbereiding moet je het volgende meenemen:
- bladerdeeg - 500 g
- mascarponekaas - 400 g
- eieren - 2 stuks
- crème 15-20% - 150 ml
- Slagroom 33% - 200 ml
- poedersuiker - 8 eetlepels
- munt - 2 takjes
- frambozen - 100 g
- bosbessen - 100 g
- veenbessen - 100 g
- rozijnen - 100 g
- appel - 1 stuk.
- banaan - 1 stuk.
Dit dessert is vrij ongebruikelijk, al was het maar omdat het uit slechts vier lagen bestaat. Ontdooi daarom het deeg. Verdeel het in vier gelijke stukken en rol ze uit tot een dikte van 6 mm. Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat, prik er op verschillende plaatsen gaatjes in met een tandenstoker of mes en bak het 5-6 minuten.
Bereid ondertussen de roomkaasmousse. Klop de eiwitten apart stijf. Klop de eidooiers met 3 eetlepels poedersuiker. Klop de slagroom (15-20%) met de resterende poedersuiker tot een dikke massa. Meng alles goed door elkaar en voeg de mascarpone toe. Vermaal de munt in een vijzel en voeg deze toe aan het mengsel.
Schil en snijd het fruit: snijd de appels in blokjes en de bananen in plakjes. Verwijder de blaadjes van de bessen en spoel ze af met water. Laat ze uitlekken om overtollig vocht te verwijderen.
Laat de gebakken taarten afkoelen. Smeer de crème op de onderste laag en schik daarop de stukjes fruit en bessen. Herhaal dit voor elke laag. Smeer de resterende mousse op de bovenste laag. Schik de bessen, appelschijfjes en bananenschijfjes erop.
Klop de slagroom stijf met 3 eetlepels poedersuiker. Je kunt een slagroomverstijvingsmiddel gebruiken om het mengsel steviger te maken en te voorkomen dat het zijn vorm verliest.
Gebruik een spuitzak met een stervormig spuitmondje om slagroom langs de rand van de bovenste laag taart te spuiten, zodat er een kader ontstaat voor het fruit en de bessen.
Deze fruit- en bessentaart is een kunstwerk. Hij ziet er fantastisch uit, maar de smaak is ook verfijnd en voortreffelijk.
Bekijk deze masterclass over hoe je snel een Napoleoncake maakt met kant-en-klaar deeg.
Pruim Napoleon
En tot slot nog een heerlijk recept. Als vers fruit in het seizoen is, is experimenteren met desserts een waar genoegen. Maar tegenwoordig hebben supermarkten werkelijk alles, zowel vers als bevroren. Dus dit gelaagde pruimendessert kan zowel in de zomer als in de winter gemaakt worden.
Voor het koken hebben we het volgende nodig:
- Kant-en-klaar bladerdeeg zonder gist - 500 g
- rijpe pruimen - 1000 g
- Slagroom - 100 ml
- kristalsuiker - 150 g (100 g als de pruimen erg zoet zijn)
- citroensap - 1 eetlepel
- gember - 1 theelepel
- boter - 50 g
- kaneel - 1 theelepel
Begin met het voorbereiden van de cakebodems. Laat het bloemmengsel ontdooien en rol het uit tot een dikte van 3-4 mm. Vorm er laagjes van de gewenste grootte van. Je hebt er minstens 15 nodig.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de lagen erop. Bak ze 5-6 minuten in de oven op 200 graden Celsius.
Bereid vervolgens de pruimencrème. Spoel de pruimen af onder stromend water, snijd ze open en verwijder de pitten. Doe de pruimen in een steelpan en verwarm ze. Voeg de suiker, gember en kaneel toe. Kook tot het mengsel in volume is ingedikt. Giet het citroensap erbij en voeg de boter toe. Roer nogmaals en haal de pan van het vuur.
Klop tegelijkertijd de slagroom met een snufje suiker stijf.
Om de taart samen te stellen, wissel je lagen boter en pruimenmousse af. Bestrijk de samengestelde taart met slagroom en bestrooi met kruimels gemaakt van de restjes.
