De Kyiv-cake is hét kenmerk van de Oekraïense hoofdstad.
De legendarische Kievse cake is hét kenmerk van de Oekraïense hoofdstad. Vrijwel elke bezoeker van Kiev vindt het zijn plicht om een zoet souvenir mee naar huis te nemen bij de thee. Tienduizenden heerlijke gebakjes vliegen dagelijks de deur uit bij de patisserieën.
Het zelf bereiden van Kyiv-kaas volgens de GOST-normen is een uitdagende, maar zeker haalbare taak. Het recept is weliswaar complex, maar vereist geen ongebruikelijke ingrediënten of culinaire vaardigheden.
Enkele feiten en legendes
De legende vertelt dat de Kievse taart (de naam kwam later) in 1965 het resultaat was van een fout van de werknemers op de afdeling biscuitgebak van de Karl Marx Banketbakkerij. Bij puur toeval vergaten enkele werknemers een hele partij opgeklopte eiwitten, bestemd voor gebak, in de koelkast te zetten. Daardoor droogden de eiwitten uit en veranderden ze naar verluidt in meringue. Om dit te verbergen, smeerde de ploegbaas, Konstantin Petrenko, de taartlagen in met botercrème, bestrooide ze met noten en versierde ze met ornamenten. Men gelooft dat dit de manier is waarop de Kievse taart is ontstaan.
Een andere versie beweert dat het recept speciaal, vrijwel in het geheim, is ontwikkeld door Anna Kurylo en Galina Fastovets-Kalinovska. Zij waren het echter wel die het patent op de taart ontvingen, en de Oekraïense hoofdstad heeft er een nieuw symbool bij gekregen. De taart wordt nu geproduceerd volgens de GOST-normen. Bovendien is de Kievse taart versierd met een uniek patroon, dat op elk stuk wordt aangebracht om namaak te voorkomen.
DIY Kyiv taart
Roomzoetheid gecombineerd met knapperige meringue en een snufje noten… Wat is er nu beter voor bij de thee in de ochtend of avond? Dit dessert zal in de smaak vallen bij het hele gezin, jong en oud. En je hoeft er niet voor naar Kiev te reizen en in de rij te staan voor een zoet souvenir. Koop gewoon de juiste ingrediënten, kies een geschikt recept en bereid dit heerlijke dessert in alle rust thuis.
Ingrediënten voor de taart volgens GOST:
- kippeneieren - 13 stuks
- kristalsuiker (voor de basis) - 500 g
- tarwebloem - 100 g
- cashewnoten - 450 g
- vanille
- suiker (voor de room) - 200 g
- boter - 400 g
- melk - 350 ml
- cacaopoeder - 30 g
- cognac - 20 ml
- poedersuiker - 100 g
Laten we beginnen met het maken van de cakebodems. Rooster hiervoor de cashewnoten een paar minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Bereid ondertussen, zoals het recept aangeeft, de eiwitten voor, bij voorkeur van zelfgekookte eieren. Koel de eidooiers en zeef de eiwitten twee keer. Klop vervolgens de eiwitten op lage snelheid, verhoog de snelheid en voeg de vanille toe.
Wanneer het eiwit stijfgeklopt is, spatel dan de droge ingrediënten en de gehakte noten erdoor, onder voorzichtig roeren met een siliconen spatel. Neem vervolgens twee springvormen van gelijke grootte en bekleed de bodems met bakpapier. Verdeel het mengsel in tweeën en giet het in de springvormen. Bak de cakelagen 1,5 uur in de oven op 120 graden Celsius.
Hier is een trucje: verwarm eerst de oven voor op 150 graden Celsius (300 graden Fahrenheit), plaats de cakebodems erin en verlaag de temperatuur pas na 15 minuten naar 120 graden Celsius (250 graden Fahrenheit). Wanneer het tijd is om de meringue uit de oven te halen, open dan de ovendeur en laat hem er nog even in staan.
Terwijl de bodem bakt, kun je de taartglazuur maken. Meng hiervoor, volgens de GOST-norm, de eidooiers met 300 g suiker, giet er vervolgens de melk bij en breng het mengsel op laag vuur aan de kook tot het is ingedikt. Zet het vuur laag en laat het nog 10 minuten sudderen. Haal het daarna van het vuur en plaats het in ijswater, zoals beschreven in ons recept.
Klop, terwijl de slagroom afkoelt, de boter los met een mixer en spatel de afgekoelde slagroom er één voor één doorheen. Voeg vervolgens de vanille en de cognac toe. Verdeel het mengsel in twee delen: 600 ml en 300 ml. Gebruik het grotere deel om te smeren en het kleinere deel om te garneren. Voeg cacaopoeder toe aan het kleinere deel.
Haal de cakelagen uit de oven. Tip: Om een knapperige meringue te krijgen, raadt het recept aan de cakelagen 6 uur in de open lucht te laten staan.
Bereiding: Bestrijk de eerste cakelaag met een laag glazuur die even dik is als de hoogte ervan. Leg de tweede cakelaag erop, met de gladde kant naar boven. Gebruik een spatel om het chocoladeglazuur over de zijkanten en de bovenkant van de cake te verdelen.
Versier de taart met bloemen van opgeklopte boter met poedersuiker en schrijf er natuurlijk "Kyivsky" op met een spuitzak, geheel volgens de GOST-normen. Zodra de taart is opgesteven, kun je je familie verrassen met dit heerlijke dessert!
