"Leningradskiy" - een culinair meesterwerk uit het Sovjettijdperk.
Inhoud
In de Sovjet-Unie bloeide de zoetwarenindustrie halverwege de jaren vijftig op. Ondanks het tamelijk beperkte assortiment slaagde de Sovjet-voedselindustrie erin een hele reeks culinaire meesterwerken te produceren, waaronder de Leningradsky-cake. Een recept voor het zelf bakken van taarten werd als een zeldzaamheid beschouwd; het was alleen te vinden in populaire kranten en tijdschriften, vaak vergezeld van foto's.
Leningradse cake - de geschiedenis van zijn ontstaan
Het belangrijkste productassortiment bestond destijds uit biscuitgebak, dat al snel schaars werd. Andere zoetwaren werden in beperkte hoeveelheden geproduceerd, ondanks de groeiende vraag naar en populariteit van dergelijke producten. Een aangename verrassing voor de consument was de verschijning van zandkoekjes (zie afbeelding), die al snel terecht veel erkenning kregen.
Banketbakkers uit Leningrad besloten te experimenteren en creëerden een culinair meesterwerk met bladerdeeg. Het recept voor het nieuwe product werd begin jaren zestig goedgekeurd. Vanaf dat jaar verscheen de cake, bekend als "Leningradsky", in de schappen van Russische winkels en in de culinaire wereld.
Het nieuwe product werd zo genoemd om te concurreren met de kenmerkende producten van de Karl Marx-fabriek in Kiev, die zoetwaren produceerde onder de merknaam "Kyiv". In Leningrad werd het product vervaardigd volgens de nieuw goedgekeurde GOST-norm. Foto's in culinaire tijdschriften van vroeger en online tonen de afgewerkte lekkernijen met het kenmerkende woord "Leningradsky". Helaas is een dergelijk product tegenwoordig vrijwel onvindbaar; binnenlandse banketbakkers zijn gestopt met het produceren van gebak met deze naam en maken in plaats daarvan producten die slechts lijken op het recept van het bekende dessert.
Het originele recept voor dit zoete dessert, afkomstig uit de Sovjetkeuken, is tot op de dag van vandaag bewaard gebleven. Voor wie nostalgisch is naar het heerlijke verleden, raden we aan om deze verrukkelijke taart zelf te maken.
Lijst met benodigde ingrediënten
Hoewel het recept veel ingrediënten bevat, is het bakproces in principe eenvoudig. Voor een ervaren thuiskok is het maken van Leningradcake thuis een fluitje van een cent.
We bieden een recept voor zandkoekjes volgens de GOST-normen, met een precieze ingrediëntenlijst en de klassieke bereidingswijze. Om te beginnen heb je de volgende ingrediënten nodig:
Om bladerdeeg te maken:
- bloem – 500 g;
- een glas suiker;
- bakmargarine – 300 g;
- eieren - 2 stuks;
- eidooier - één;
- vanilline - 1 g;
- Bakpoeder - een eetlepel.
Om de crème te bereiden hebben we het volgende nodig:
- boter – 300 g;
- gecondenseerde melk – 400 g;
- een glas poedersuiker;
- cacao - twee eetlepels.
Het gebruik van margarine tijdens het bakken zou de smaak van de cakes alleen maar moeten verbeteren. Dit recept is al jaren beproefd en in dit geval zou het gebruik van margarine bij het bakken geen reden tot misleiding moeten zijn.
De bereiding van chocoladefudge verdient speciale aandacht; we bieden u graag een recept aan.
Hiervoor heb je het volgende nodig:
- één eiwit;
- poedersuiker - 150 g;
- cacao - 3 eetlepels;
- een glas water.
Abrikozenjam, zelfgemaakte confituur of zoetzure abrikozenconfituur worden als vulling gebruikt. Voor een extra speciaal tintje wordt aangeraden om noten toe te voegen.
Het proces van het maken van een taart
Bladerdeeg is vrij snel en gemakkelijk te maken, maar voor de beste kwaliteit is het belangrijk om van tevoren op een paar dingen te letten. Laat de margarine in een aparte kom zacht worden, voeg suiker en vanille toe. Voeg vervolgens twee eieren en, apart daarvan, een eidooier toe. Meng alles goed door elkaar tot een glad mengsel en voeg dan de gezeefde bloem en het bakpoeder toe.
Kneed alles nogmaals zorgvuldig door en laat het anderhalf uur in de koelkast rusten. Het recept schrijft twee lagen voor, dus verdeel het gekoelde deeg in twee gelijke porties. Overigens, het originele recept voor de Leningradse cake schrijft vijf lagen voor (zie afbeelding), maar de Sovjet-banketbakkers besloten om op de hoeveelheid te bezuinigen.
Het deeg wordt uitgerold tot een dikte van 5 mm en vervolgens op een bakplaat gelegd. Elke laag wordt 15-20 minuten gebakken op 200 graden.0De afgewerkte taartlagen worden op elkaar gestapeld en in twee gelijke stukken gesneden. Dit levert vier gelijke stukken op. Stapel ze opnieuw op elkaar en snijd eventuele oneffen randen bij.
Terwijl de cakebodems bakken, kun je de crème maken. Meng de boter met de gecondenseerde melk en bestrooi het mengsel vervolgens met poedersuiker en cacaopoeder. Meng alles nogmaals goed door elkaar. Zet de crème in de koelkast.
Thuis is het samenstellen van de taart extra leuk. Smeer een dun laagje abrikozenjam op elke laag en bestrijk die vervolgens met de crème. Het recept voor deze lekkernij, volgens GOST, vereist specifiek abrikozenjam.
De bovenste laag wordt ook besmeerd met jam en de randen van ons meesterwerk worden bedekt met chocoladeroom. Tot slot maken we het glazuur klaar. Klop de poedersuiker, eiwitten en cacaopoeder door elkaar. Voeg een glas koud water toe tot het mengsel zacht en plakkerig is. Bestrooi het eindproduct aan alle kanten met geraspte noten en smeer het glazuur als decoratie op de bovenste laag. Indien gewenst kunt u de resterende room gebruiken om de bekende tekst "Leningradsky" op het uitgeharde oppervlak te schrijven.
Een geliefde delicatesse uit het Sovjet-culinaire verleden staat klaar. Maak voor het serveren een foto van het dessert!
