"Monastieke hut" met kersen
Inhoud
De Monastery Hut-cake, met een delicate deeglaag onder een glanzend glazuur en een sappige kers erin, imponeert met zijn spectaculaire uiterlijk.Het recept is eenvoudig en vereist geen exotische ingrediënten. Deze taart is echter niet iets wat je even snel maakt. Het vergt zorgvuldige planning. Het eindresultaat maakt de tijdsinvestering echter ruimschoots goed.
Er bestaan verschillende varianten. Het klassieke recept wordt gemaakt met een eenvoudig deeg van boter, bloem en zure room. Zure room wordt gebruikt om de lagen te bevochtigen en de bovenkant te bestrijken, en verse kersen worden gebruikt voor de vulling.
Als alternatief kan de cake gemaakt worden met kant-en-klaar of zelfgemaakt bladerdeeg, waardoor de "Monastery Hut" knapperiger en luchtiger wordt. De recepten voor de glazuur variëren, met bijvoorbeeld custard, boter en gecondenseerde melk. Je kunt bevroren of gedroogde kersen (vooraf geweekt in water) gebruiken, evenals kersenjam.
Klassiek hutrecept
Om het klassieke recept te bereiden heb je het volgende nodig:
Voor het deeg:
- 400 gram bloem
- 200 gram zure room
- 200 gram boter of margarine
- 2 eetlepels kristalsuiker
- Een theelepel bakpoeder
- Een snufje zout
- Kers
Voor de crème:
- 200 gram zure room
- 150-200 gram suiker
- Vanilline of vanillesuiker
Het eerste wat je moet voorbereiden is het deeg. Hier is het recept: Meng in een kom de zachte boter met de zure room en de suiker. De boter moet zacht zijn, maar niet vloeibaar; verwarmen wordt afgeraden. Het is het beste om de boter op kamertemperatuur te laten smelten. Om het proces te versnellen, kun je de boter in kleine blokjes snijden of raspen.
Klop alle ingrediënten tot een glad mengsel. Voeg de bloem beetje bij beetje toe en meng goed met een lepel of houten spatel. Het deeg mag niet scheuren of aan je handen plakken. Het moet soepel zijn en makkelijk uit te rollen. Laat het deeg anderhalf uur in de koelkast rusten, zodat de cake na het bakken malser wordt, terwijl je de vulling en de crème klaarmaakt.
Was de kersen grondig en verwijder de pitten, steeltjes en blaadjes. Voor een frisse, zomerse, lichtzure smaak bestrooi je de bessen met suiker, laat je ze uitlekken en gebruik je ze direct voor de vulling. Voor een zoetere, meer feestelijke smaak kook je de kersen.
Het recept is eenvoudig: doe alle kersen in een steelpan, voeg suiker toe, breng aan de kook en laat een paar minuten sudderen. Roer voorzichtig en laat het mengsel iets afkoelen. De kersen karameliseren door de lucht. Ze krijgen een zacht glazuurlaagje dat ze steviger en zoeter maakt. Giet overtollige siroop af.
Het is het beste om de frosting vlak voor het aanbrengen op de taart te maken, vooral omdat het recept kort en snel is. Meng de zure room, suiker en vanille in een kom en klop tot een glad mengsel. Het is aan te raden de zoetheid van de frosting tijdens het maken aan te passen, afhankelijk van de smaak en de zuurheid van de kersen.
Om de "stammen" te maken waarop de "Monastieke Hut" is gebaseerd, moet je het deeg met kersen combineren. Verdeel hiervoor het deeg in 15 gelijke delen. Vorm elk deel tot een worstje en rol het uit tot een reep. Plaats een kers in het midden van de reep.
Er mogen niet te veel bessen in het deeg zitten, anders scheurt het, maar ook niet te weinig, anders wordt de cake droog. Idealiter liggen de kersen in een gelijkmatige lijn langs de deegstrook, ter breedte van één bes. Rol het deeg op tot een buis en sluit de randen goed af.
Plaats de met kersen gevulde deegrollen 20-25 minuten in de oven op 200 graden Celsius. Zodra de deegrollen klaar zijn en op kamertemperatuur zijn afgekoeld, kunt u beginnen met het samenstellen van de taart met alle ingrediënten. De vorm moet lijken op een hut met een schuin dak.
Het opzetten van de kloosterhut
Het is het beste om de taart direct op het serveerbord in elkaar te zetten. Door de onregelmatige vorm is de "Monastic Hut"-taart namelijk vrij kwetsbaar. Plaats de eerste laag, de basis bestaande uit vijf buisjes, op een bord of dessertplateau. Plaats ze strak tegen elkaar aan en bestrijk ze royaal met crème.
Wees niet zuinig met de slagroom; hoe meer je gebruikt, hoe rijker de Izba wordt. De volgende laag bestaat uit 4 tubes, daarna 3, 2 en 1. Besprenkel de resterende slagroom over de samengestelde taart en zet hem in de koelkast. Als je tijd hebt, is een nachtje in de koelkast het beste, maar twee tot drie uur is ook voldoende.
De kloostertaart met kersen heeft niet veel versiering nodig. Het is een rustieke taart met een heerlijke smaak. Maar als hij voor een feestelijke tafel bestemd is, zou hij er prachtig uitzien bestrooid met gehakte noten, geraspte chocolade of besprenkeld met de overgebleven siroop gemengd met slagroom.
Het eenvoudige recept voor Izba met kersen, het heerlijke aroma en de combinatie van smaken en texturen maken deze cake steevast tot een kenmerkend gerecht van de chef en een geliefde lekkernij.
