Het echte "Praag" volgens GOST
Inhoud
De Praagse cake was zeer geliefd in de Sovjettijd en werd als bijzonder smakelijk beschouwd in tijden van voedseltekorten. Het werd beschouwd als een delicatesse. Daarom verscheen het alleen op belangrijke feestdagen in huis. Veel huisvrouwen wilden het recept weten, maar dat was niet eenvoudig. Na verloop van tijd, toen de cake in productie werd genomen, reproduceerden fabrieksbanketbakkers het recept. Maar het moest nog wel worden aangepast voor thuisgebruik. Daarom werd het recept zo gekoesterd en van grootmoeder op kleindochter doorgegeven. Bekijk het op onze website. Stapsgewijs recept voor Praagse taart, gemaakt volgens GOST.
Tegenwoordig zijn er zoveel heerlijke desserts, en je kunt alle ingrediënten krijgen die je maar wilt. Maar Praagse cake heeft een eigen, unieke smaak. Bovendien heeft het een eigen geschiedenis. En voor een jonge kok is het namaken van dit recept thuis net een culinair examen.
Geschiedenis van de Praagse taart
Dit dessert was zo populair dat er zelfs verschillende versies bestaan van het verhaal over de oorsprong ervan. Mensen die er niet bekend mee zijn, schrijven het recept toe aan de gelijknamige Europese hoofdstad. Maar geloof het of niet, er heeft in Praag nooit een gerecht met die naam bestaan.
Sommige meer ervaren koks vergelijken dit recept met de Oostenrijkse Sachertorte. Maar de enige overeenkomsten zijn de chocolade en de jam. Zelfs de doorsneden op de foto's zien er verschillend uit.
Tot ieders verbazing heeft dit recept Russische wortels. De Praagse taart werd bedacht door Vladimir Guralnik, een patissier en stagiair in een restaurant in de Abratstraat. Hij gaf een creatieve draai aan een Tsjechisch gerecht, waarvan de bereiding oorspronkelijk zeer arbeidsintensief was. De originele taart bevatte vier soorten botercrème en de lagen werden gedrenkt in zeldzame sterke drank (rum, Charteuse-likeur en Benedictine-likeur).
Vandaag bekijken we beproefde recepten die je thuis kunt maken. Het originele recept bestaat uit chocoladebiscuit, slagroom en fondant.
Taartrecept volgens GOST
Voor het koekje:
- Middelgrote eieren - 6 stuks.
- Kristalsuiker - 150 g (¾ kopje)
- Premium bloem – 115 g
- Cacao - 25 g
- Boter (geen smeerboter) – 40 g
Voor de crème:
- Boter (geen smeerboter) – 200 g
- Rauwe gecondenseerde melk - 120 g
- Kippeneigeel - 1 stuk.
- Water – 2 eetlepels.
- Vanillesuiker - 1 pakje
- Cacao - 10 g (1 eetlepel)
Voor de fondant:
- 60 g chocolade en 60 g boter
Aanvullend:
- 55 g gladde abrikozenjam
Voorbereiding:
- Laten we de chocoladebiscuit maken. Scheid de eieren in eiwitten en eidooiers. Laat de eiwitten afkoelen en klop ze met 75 g suiker, voeg de suiker geleidelijk toe. De eiwitten mogen niet van de lepel vallen als je die ondersteboven houdt. Klop de eidooiers met 75 g suiker tot ze lichtgeel zijn. Spatel voorzichtig 1/3 van de eiwitten door de eidooiers. Spatel vervolgens de eidooiers voorzichtig door de resterende eiwitten. Zeef de bloem met het cacaopoeder. Spatel de bloem geleidelijk door de eieren, terwijl je voorzichtig met een spatel van onder naar boven roert. Giet de gesmolten boter, die is afgekoeld tot lichaamstemperatuur, langs de randen van de kom. Doe het deeg in de voorbereide bakvorm (bekleed met bakpapier en bestrooid met cacaopoeder) en bak 30 minuten op 200 °C. Open de oven niet! Laat de cake daarna afkoelen (ongeveer 5-6 uur op een rooster) en snijd hem met een touwtje in drie stukken.
- Laten we de crème klaarmaken. Klop de eidooier met water en voeg nu pas de gecondenseerde melk toe. Verwarm het mengsel op zeer laag vuur tot het dik is. Laat afkoelen. Klop ondertussen de boter met de vanille. Klop vervolgens zachtjes tot een luchtig mengsel. Voeg de cacao toe. Bereid de bovenkant van de taart voor op de frosting. Strijk de taart glad en verdeel de crème er gelijkmatig over. Breng geen crème aan op de derde laag. Bestrijk de bovenkant en zijkanten met abrikozenjam.
- Laten we het glazuur maken. Smelt de chocolade en de boter in de magnetron of au bain-marie. Giet het glazuur over de bovenkant en zijkanten. Zet de taart 2-3 uur in de koelkast. De foto toont een dwarsdoorsnede van de taart, net zoals toen je klein was, toch?
Het volgende recept is voor ovens, waarmee je geen biscuitgebak krijgt. Het lijkt meer op een chocolade-roomtaart. De crème is ook vereenvoudigd. Maar als je wilt, kun je de twee recepten combineren: gebruik dan de crème van het eerste recept en het deeg van het tweede.
Vereenvoudigd recept
Voor de taarten:
- 2 eieren (voor 10 porties)
- 200 g suiker en 200 g gecondenseerde melk (rauw)
- 300 g zure room
- 1,5 kopjes goede bloem
- 1 theelepel bakpoeder en azijn
- 1 eetlepel cacao
- Een zakje vanillesuiker
Voor de crème:
- gecondenseerde melk en boter in gelijke delen (200 g van elk)
- 1 eetlepel cacaopoeder.
Voorbereiding:
- Laten we de lagen van de chocoladecake voorbereiden. Klop de eieren, suiker en vanillesuiker in een blender. Voeg vervolgens de gecondenseerde melk en zure room toe. Klop nogmaals. Zeef het cacaopoeder met de bloem en spatel een deel van het mengsel door het deeg. Los de baksoda op in azijn en giet dit bij het deeg. Roer. Voeg dan de resterende bloem toe. Het deeg is klaar. Giet het beslag in de voorbereide bakvorm (bekleed deze met bakpapier en bestrooi met cacaopoeder) en bak 45-60 minuten in de oven op een gemiddelde temperatuur. Laat de cake afkoelen en snijd hem vervolgens met een touwtje doormidden.
- Laten we de slagroom maken. Klop de zachte boter met de gecondenseerde melk tot een luchtig mengsel. Let op dat je de slagroom niet te lang klopt.
- Zet de taart in elkaar. Bestrijk de lagen (en de bovenkant) met slagroom. Je kunt er ook voor kiezen om de frosting te maken zoals in het eerste recept en deze over de bovenkant en zijkanten te gieten.
Het verschil is zeker zichtbaar op de foto. De cakelagen zijn minder luchtig en het glazuur en de slagroom zijn natuurlijk anders.
Praagse cake wordt beschouwd als een complex dessert. Het is dan ook geen wonder dat het oorspronkelijk in restaurants werd geserveerd. De foto laat zien hoe een thuisbereide Praagse cake net zo goed kan smaken als in een restaurant.
Als je vastbesloten bent om zo'n culinair meesterwerk te creëren, wees dan niet lui en neem er de tijd voor. Dan zul je iedereen versteld doen staan met je vaardigheden en je gasten onvergetelijke herinneringen bezorgen.
