Een bijzondere Napoleontaart gemaakt van laagjes zure room.
Inhoud
Napoleoncake is een klassiek dessert dat we allemaal al sinds onze vroege jeugd kennen. Deze cake staat bij vrijwel elk gezin op de feesttafel. Het recept heeft echter in de loop der jaren verschillende veranderingen ondergaan. Een van de varianten op het recept is Napoleoncake met een deeg van zure room.
Dit kwam niet zozeer door de verbeelding van de huisvrouw, maar eerder doordat een of ander ingrediënt voor de Napoleoncake schaars was. Zelfs als alle ingrediënten voorhanden waren, is het maken van de cake volgens de klassieke regels niet eenvoudig. Daarom werd het recept vereenvoudigd en aangepast, met als resultaat dat er nu een grote verscheidenheid aan recepten voor dit dessert bestaat. Een daarvan is de Napoleoncake, waarbij zure room aan het deeg wordt toegevoegd. De zure room maakt de cakelagen dikker en de cake zelf rijker.
Het klassieke recept voor Napoleoncake wordt gemaakt met ongezuurd bladerdeeg. Niet elke kok beheerst de kunst van het maken ervan op de juiste manier. Napoleoncakes met zure room zijn veel gemakkelijker te maken dan de variant met custard die gebruikt wordt om het klassieke dessert te bevochtigen. Maar vandaag delen we een recept dat specifiek zure room gebruikt.
Voor de toets heb je het volgende nodig:
- 2 kopjes bloem,
- 200 g boter,
- 200 g zure room,
- een beetje zout.
Voor de crème heb je het volgende nodig:
- 1 liter melk,
- 3 eieren,
- 1 eetlepel suiker,
- 1 eetlepel bloem,
- 2 eetlepels zetmeel,
- 100 g boter.
De basis voor het dessert voorbereiden
Strooi bloem op een schoon tafelblad of een brede plank en bedek het met fijngehakte, gekoelde boter. Hak de boter met een mes tot kruimels. Maak een kuiltje in de bloem en giet de zure room erin. Breng op smaak met een beetje zout en kneed tot een zacht deeg. Vorm na het kneden het deeg tot een bal, wikkel het in plasticfolie en laat het een half uur in de koelkast rusten.
Haal na de aangegeven tijd de deegstukken uit de kom, rol ze tot worstjes en verdeel ze in gelijke porties. Dit worden de cakebodems. Rol ze dun uit. Bestrooi het hele oppervlak met bloem om te voorkomen dat het deeg aan het aanrecht of de deegroller blijft plakken. Leg de dunne cakebodem voorzichtig met een deegroller op een bakplaat en snijd hem bij tot de vorm van de taart. Prik de cakebodem op verschillende plaatsen in om ervoor te zorgen dat hij sneller en beter bakt. Bak de cake in een oven op 220 graden Celsius (425 graden Fahrenheit) tot hij goudbruin is.
Het bereiden van vla
Dit recept gebruikt custard voor de Napoleoncake. Om de custard te maken, doe je 200 ml melk, suiker, eieren en bloem in een blender en mix je alles. Breng de resterende melk aan de kook en giet er vervolgens langzaam de inhoud van de blender bij. Kook de custard onder voortdurend roeren om klontjes te voorkomen. Je weet dat de custard gaar is als het mengsel dikker wordt. Haal van het vuur en voeg de in stukjes gesneden boter toe. Mix alles goed door elkaar. Je kunt het ook met een mixer kloppen.
Het samenstellen van de taart
Leg de cakebodem op een serveerschaal en bestrijk deze royaal met warme slagroom. Leg vervolgens de volgende laag erop. Bestrijk alle lagen, behalve de bovenste, royaal met slagroom. Verkruimel de bovenste laag en strooi de kruimels over de bovenkant en zijkanten van de cake. Laat de cake afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem vervolgens een nacht in de koelkast, zodat de Napoleon de slagroom goed kan opnemen voordat u hem serveert. We hopen dat u van dit recept geniet!
