Anna Pavlova – een dessert ter ere van de ballerina

Wat heeft deze vrouw gedaan om het te verdienen voor altijd bij ons te blijven in een dessert met een goddelijke en lichte smaak? Zoete, bijzondere, tedere Anna.

We weten niets over het ware leven van de beroemde ballerina uit de jaren twintig. Zelfs de biografie van Anna Pavlova is uitsluitend gewijd aan de kunst en geheimen van de virtuoze dans. Het tweede boek over deze mooie en gevoelige vrouw werd geschreven aan de hand van de woorden van haar echtgenoot, Victor Dandre. Overmand door wanhoop en melancholie na het verlies van zijn geliefde, de zin van zijn leven, kon hij slechts schetsen van hun gelukkige gezamenlijke reis.

Anna leefde zozeer in haar werk en was zo in beslag genomen door haar muze dat ze geen reden zag om over haar liefdesaffaires en huiselijke problemen te praten. Ondertussen zagen Australië en Nieuw-Zeeland haar carrière groeien. Haar ster rees tot aan de hemel en ze straalde in al haar facetten zo helder dat staande ovaties en miljoenen bloemen aan haar voeten slechts een klein deel waren van wat haar fans hun idool konden bieden als blijk van dankbaarheid voor de tijd die ze met haar optredens hadden doorgebracht.

De controverse rond het ontstaan ​​van een dessert voor een ballerina duurt tot op de dag van vandaag voort. In Nieuw-Zeeland gelooft men dat het recept afkomstig is van de chef-kok van het hotelrestaurant waar Pavlova haar vrije tijd doorbracht tijdens haar tournee in 1926. Australiërs beweren daarentegen dat het dessert in 1935 op de menukaart van hun Esplanade Hotel verscheen, met de hulp van de beroemde chef-kok Bert Sachet. Nadat hij de taart had geproefd, kon de chef-kok zijn bewondering niet bedwingen en riep uit: "Oh, wat is hij luchtig! Net als Pavlova zelf!" En aangezien deze specifieke taart voor de verjaardag van de ballerina was gemaakt, had hij geen naam nodig.

Nieuw-Zeeland of Australië?

Het is opmerkelijk dat we vandaag de dag het authentieke recept voor de Anna Pavlova-cake niet kunnen achterhalen. Professor Helen Leach heeft een prachtige verzameling recepten samengesteld, afgeleid van het origineel onder dezelfde naam. Het boek bevat er 667. De desserts zijn verzameld uit driehonderd originele kookboeken. De professor gaf de collectie de titel "Pavlova: Een stukje Nieuw-Zeelandse culinaire geschiedenis".

Meringue vormt de basis van alle taart- en dessertrecepten. Het symboliseert de witte jurk van de ballerina. Het wordt versierd met sneeuwwitte botercrème en stukjes vers tropisch fruit. Het dessert ziet er aan de buitenkant uit als een gebakken, stevige massa, maar het geheim van het recept zit vanbinnen. Het delicate, luchtige en ongelooflijk heerlijke geheim van echte meringue ligt verborgen onder de korst, in de creatie van deze patissier.

Het bakken van de klassieke Anna Pavlova-taart kost veel tijd en moeite, maar het is de moeite waard. Als de oven te heet wordt of de meringue niet gaar genoeg, is het dessert hopeloos mislukt. Alles moet tot op de laatste seconde van het bakken nauwkeurig gebeuren. En dan wordt je dessert net zo mooi als op de foto.

Als er tijdens het bakken zoete druppels uit de cake komen, is de oven te heet. Als je het dessert uit de oven haalt en merkt dat het begint te 'huilen', heeft het niet genoeg warmte en tijd gehad om volledig gaar te worden. Dit recept lukt misschien niet meteen, maar maak je geen zorgen. Pavlova is een grillig dessert.
Besteed vanaf de allereerste stap van de bereiding aandacht aan je gerecht.

Zet tijdens het creëren je favoriete muziek aan, vrolijk je op, zing, dans door de keuken en bereid het dessert met liefde. Dit zal je helpen om jouw meesterwerk te creëren, dat voor altijd bekend zal staan ​​als "Anna Pavlova".

Dessertrecept:

Om deze werkelijk fantastische Anna Pavlova-taart te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• Kippeneieren, 4 stuks.
• Suiker 225 g
• 1 theelepel azijn
• Vanillesuiker, vanilline 1 theelepel
• Zetmeel 1 eetlepel.

Laten we beginnen met koken:

Om te beginnen moet je het eiwit van de eidooier scheiden, zodat er geen druppel eidooier in het eiwitmengsel terechtkomt. Anders is het deeg niet geschikt voor dit dessert. Onthoud: één foutje en al je werk is waarschijnlijk voor niets geweest.

Terwijl de oven voorverwarmt tot 180 °C, klop je de eiwitten stijf. Gebruik een mixer als je die hebt; dat is toegestaan ​​in het recept. Zodra de eiwitten stijf zijn, voeg je de suiker geleidelijk toe en meng je die door het schuim. Als je alle suiker in één keer toevoegt, stopt de schuimvorming en wordt het mengsel niet luchtig.

Zet een aparte, schone, droge kom klaar. Meng de vanille met de maizena, voeg 1 theelepel azijn toe en roer goed door. Giet het mengsel voorzichtig bij de eiwitten en blijf kloppen. Klop door tot het mengsel glanzend en zeer dik is.

Het is niet aan te raden het dessertmengsel rechtstreeks op een bakplaat te smeren. Gebruik in plaats daarvan bakpapier. Stel je een gelijkmatige cirkel voor op de bakplaat of teken er een op het bakpapier met een potlood. Zorg er bij het gelijkmatig verdelen van het mengsel in de getekende cirkel voor dat je rondom een ​​marge van 2 centimeter vrijlaat, zoals op de foto te zien is.

Plaats de vorm in een voorverwarmde oven en verlaag de temperatuur direct naar 100 °C (212 °F). Het dessert bakt precies 60 minuten.
Haal de meringue niet meteen uit de oven. Als hij in contact komt met koude lucht, zal hij vervormen en inzakken. Laat de bakvorm afkoelen in de oven.

Zodra de taart is afgekoeld en zijn vorm heeft behouden, kunt u hem uit de oven halen, op een mooie taartstandaard plaatsen en garneren met slagroom en stukjes vers fruit. Voor wie een hartiger en origineler recept verkiest, kunt u passievrucht of feijoa toevoegen.

Wensen voor de decoratie:

Probeer de taart vlak voor het serveren te versieren, want vruchtensappen kunnen door de harde maar fragiele korst heen trekken en het uiterlijk bederven.

Dit recept is goed voor 8 porties, die je desgewenst kunt delen. De lichte textuur en het lage caloriegehalte van de meringue zorgen ervoor dat je niet snel vol zit en geen moment je ogen van het bord afwendt. Het gebak is onmiskenbaar zacht, knapperig, zoet en subtiel van smaak.

Interessante weetjes over de desserts Pavzilla en Palokong

De liefde voor "Annushka" is doordrenkt van geschiedenis en gaat terug tot verschillende tijdperken. Zo maakte het nationale museum van Nieuw-Zeeland, Te Papa Tongarewa in Wellington, nog maar 15 jaar geleden, ter gelegenheid van zijn verjaardag een gigantische pavlova-taart van 45 meter lang, gebaseerd op een historisch recept (zie foto). Vanwege de enorme omvang werd Annushka omgedoopt tot "Pavzilla" om de schaal en grandeur ervan te benadrukken. De Nieuw-Zeelandse minister Jenny Shipley had de eer om dit dessert te delen met de gasten en de helden van de gelegenheid.

Maar de jaren verstrijken en de populariteit van de eeuwig jonge ballerina blijft groeien, waarbij ze het publiek keer op keer betovert met haar verfijning. Dit wordt bevestigd door een incident dat zich in 2005 in Nieuw-Zeeland afspeelde, een land dat dol is op het zoete meesterwerk "Anna Pavlova". Een enorme zoete taart, "Pavlokong", werd dankzij de studenten een pronkstuk van het Eastern Institute of Technology. Voor het maken van zo'n monumentaal dessert waren maar liefst 5000 eiwitten nodig, samen met 100 kilo suiker en evenveel liters slagroom. Ook in dit geval werd het recept nauwgezet gevolgd.

Zo leeft de pracht van de ballerina van de vorige eeuw, de onvergelijkbare Pavlova, voort in onze herinneringen, foto's en het verhaal achter de creatie van een dessert dat geliefd is in alle hoeken van de wereld. En zelfs zij die totaal niet geïnteresseerd zijn in kunst en geen idee hebben over wie we het hebben, zullen na het proeven van dit dessert ongetwijfeld meer willen weten over de persoon die de harten van de mensen zo heeft veroverd dat ze nooit is gestorven.

En hier is een visueel hulpmiddel: een videoclip over de bereiding van het dessert.