Het recept voor de legendarische "Dronken Kers"-cake
Inhoud
Zelfs de naam van de Schwarzwälder Kirschtorte kan je verrassen. Vertaald uit het Amerikaanse Engels, dat wil zeggen zowel literair als informeel Engels, betekent "Black Forest" kersentaart met chocolade en slagroom. Als we naar de Russische keuken kijken, noemen zowel huisvrouwen als beroemde chefs de taart "Dronken Kers" met deze naam.
Dit dessert is ongetwijfeld bijzonder populair. De liefde ervoor ontstaat door de unieke smaak, het aroma en het gemakkelijke bereidingsproces. Deze cake is een van de weinige die gezondheidsvoordelen, genot en een onvergetelijke smaak combineert. Alhoewel alleen de "Drunken Cherry in Chocolate"-cake er in alle opzichten mee kan wedijveren.
Geschiedenis van het uiterlijk
In de culinaire geschiedenis bestaan verschillende theorieën over de oorsprong van dit recept. Enerzijds wordt Griekenland beschouwd als de bakermat van bessentaarten. Anderzijds zou alleen het Oosten de oorsprong kunnen zijn van deze zoete lekkernij, die zelfs de meest veeleisende fijnproever kan verrassen. De moderne keuken erkent Frankrijk als de heerser over desserts en zoetigheden. Koekjes, gelei en meringues hebben Franse wortels.
De "dronken kers"-cake is relatief recent in Rusland verschenen. Soortgelijke zoetigheden waren voorheen alleen te vinden op bruiloften en werden "karavai" genoemd.
Soortgelijke kersenlekkernijen bestonden al in de 17e eeuw in Europa, toen het concept 'cake' net in opkomst was. Tegen het einde van de 18e eeuw begon het recept zich wijd te verspreiden en nam de populariteit van deze heerlijke traktatie toe.
Kersen worden beschouwd als een heerlijke bessensoort, die hun smaak en voedingswaarde behouden, zelfs wanneer ze worden ingevroren. Kersen zijn zeer geschikt voor inmaken, koken en wijnbereiding. Overigens wordt in het originele recept voor Schwarzwälder Kirschtorte geweekt in kirschwasser – kersenwater, op z'n Duits.
Tegenwoordig kan elke thuiskok een cakerecept gebruiken en zijn er talloze foto's met ideeën voor de decoratie te vinden. Het is echter belangrijk dat de uiteindelijke cake luchtig en heerlijk is. Dit is gemakkelijk te bereiken met de juiste bereidingstechniek. Overigens kan het hele bereidingsproces ook worden vastgelegd op foto's en gedeeld op elke culinaire website.
Basisprincipes van kooktechnologie
Tegenwoordig kent "Drunken Cherry" vele varianten, maar de kern blijft het klassieke recept. Als je het vakkundig uitvoert, creëer je in slechts een paar stappen een culinair meesterwerk.
- Klop 2/3 kopje suiker met 6 eieren au bain-marie tot een schuimig mengsel. Meng vervolgens 2/3 kopje bloem met twee eetlepels cacao en giet dit bij het schuimige mengsel. Bak het deeg maximaal 40 minuten op 180 °C.0MET.
- Ongeveer 0,5 kg bevroren kersen worden bestrooid met 2 eetlepels suiker en verwarmd. 5 gram zetmeel wordt door een kleine hoeveelheid van het resterende sap geroerd en het mengsel wordt tien minuten zachtjes gekookt tot het is ingedikt. Nadat het volledig is afgekoeld, wordt kersenlikeur toegevoegd; brandewijn is ook een optie, maar niet meer dan 25 ml.
- De gebakken biscuitcake wordt doormidden gesneden. Elke helft wordt grondig geweekt in het resterende kersensap.
- Klop een halve liter slagroom met een half kopje suiker. Gebruik dit mengsel om de binnenkant van de cakebodems royaal te bestrijken, en verdeel het resterende mengsel over de bovenkant. De Schwarzwälder Kirschtorte is direct klaar om te serveren.
Het snelste koekje
In onze snelle levensstijl en met de bijbehorende tijdsdruk is de behoefte om iets lekkers te koken voor jezelf en je dierbaren nog steeds aanwezig. Daarom is het recept, na een kleine aanpassing, geëvolueerd tot een nog sneller te bereiden biscuitgebak.
Klop eerst met een mixer de eieren en suiker stijf en meng dit goed met de cacao en vanille. Giet vervolgens, al roerend, een klein beetje whisky erbij, voeg daarna de bloem en 0,5 theelepel bakpoeder toe. Verwarm tot slot de oven voor op 160 °C.0Plaats een bakplaat in de oven en bak de cake maximaal 90 minuten. De biscuitcake is klaar. Je kunt er een foto van maken.
Het recept voor kersenvulling blijft vrijwel onveranderd, maar alles hangt af van je culinaire verbeeldingskracht.
Kookgeheimen
- Bij het mengen van geklopte eieren met suiker en cacaomeel moet je grondig, maar voorzichtig mengen, anders verliest de cake zijn luchtigheid.
- Om de cake gemakkelijk en zonder beschadiging te kunnen snijden, gebruikt u een groot keukenmes dat in heet water is gedoopt.
- Voor een aantrekkelijker uiterlijk wordt de bovenkant van de taart bestrooid met geraspte chocolade en versierd met hele kersen. De meeste receptfoto's zien er zo uit.
- Het is beter om een vel bakpapier op de bakplaat te leggen om te voorkomen dat deze aanbrandt.
- Om de biscuitcake makkelijker te kunnen snijden, moet hij volledig afkoelen.
Eet smakelijk!
