Sotsji walnotentaart

Deze heerlijke en aromatische Sochi-taart is gemaakt van gehakte deeg met veel walnoten. Het lijkt qua uiterlijk op baklava, maar deze versie van het dessert is veel gemakkelijker te bereiden. Bovendien hoeft het niet in siroop gedrenkt te worden. Daardoor is de Sochi-taart niet te zoet en ligt de focus volledig op de vulling. Het rijke nootachtige aroma en de smaak harmoniëren perfect met de lichte, voedzame eiwitlaag en het zachte, kruimelige deeg.

Ingrediënten

• Voor de test
  • Boter – 200 g.
  • Kristalsuiker – 100 g.
  • Kippeneidooiers – 3 stuks.
  • Zure room – 100 ml.
  • Frisdrank – 1 theelepel.
  • Azijn – 1 eetlepel
  • Tarwebloem – 300 g.
• Voor de vulling
  • Kippeneiwitten – 3 stuks.
  • Walnoten – 1 kopje
  • Kristalsuiker – 200 g.

Het dessert bereiden

De basis voor Sochi-taart is een deeg van gehakte zure room. Het deeg moet worden bereid met goed ingevroren of gekoelde ingrediënten. Het is aan te raden om zelfs de deegroller en de bakvorm minstens 15 minuten in de vriezer te leggen. Het is ook verstandig om de tafel waarop je het deeg kneedt te koelen door er iets uit de koelkast op te leggen.

Zeef de bloem op het aanrecht en meng deze met de kristalsuiker en het bakpoeder.

Verzamel vervolgens de droge ingrediënten tot een bergje en voeg wat bevroren boter of hoogwaardige margarine toe. Snijd het vet met een mes in kleine stukjes. Het is ten strengste verboden om de boter te raspen of te smelten, anders zal het deeg niet meer kruimelig zijn. Om de karakteristieke textuur te verkrijgen, heb je kleine stukjes vet nodig. Deze moeten tijdens het bakken in de oven smelten, niet van tevoren. Daarom is het essentieel om het deeg van begin tot eind gekoeld te houden.

Maak een kuiltje in het midden van het mengsel en leg de eidooiers erin. Roer vervolgens voorzichtig.

Giet vervolgens koude zure room, gemengd met azijn, in dezelfde holte.

Kneed het deeg door geleidelijk het omringende bloemmengsel erdoorheen te werken. Een breed mes is hierbij bijzonder handig. Meng eerst de droge en natte ingrediënten en vorm het deeg vervolgens tot één bal. Probeer het niet helemaal glad te maken.

Het deeg moet in 3 gelijke delen worden verdeeld, elk deel in plasticfolie worden gewikkeld en 30 minuten in de koelkast worden gelegd.

Bereid ondertussen de vulling voor. Giet drie eiwitten in een schone, grote kom en bewaar 2 eetlepels om de taart mee te bestrijken. Voeg vervolgens de kristalsuiker toe.

Klop de eiwitten en suiker tot een luchtig en stijf mengsel.

Voeg de gehakte noten toe en meng de vulling met zachte bewegingen van onder naar boven.

Rol elk stuk gekoeld deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak tot een rechthoek, passend bij de grootte van de bakvorm. Bekleed de bodem van de bakvorm met bakpapier of vet deze royaal in met boter. Leg het eerste stuk deeg op de bodem van de bakvorm.

Leg de helft van de eiwitvulling erop.

Bedek het met een tweede platbrood. Smeer de resterende vulling op de tweede laag en leg er vervolgens een derde platbrood bovenop.

Bedek de Sochi-taartvorm vervolgens met plasticfolie en zet hem 20 minuten in de koelkast. Zet daarna de oven aan. Snijd de taart in porties en bestrijk de bovenkant met eiwit.

Bak 30-40 minuten op 180 graden tot ze goudbruin zijn.

Eet smakelijk!