Fraziercake van Lisa Glinskaya
Inhoud
Desserts vormen het hoogtepunt van de culinaire kunst. Elke chef-kok streeft ernaar om van zijn of haar dessert een meesterwerk te maken, door er iets compleet nieuws en origineels aan toe te voegen. Elizaveta Glinskaya is precies zo'n meester. De recepten van Liza Glinskaya verrassen en verrukken. Het lijkt erop dat Glinskaya ongelooflijke, fantasierijke desserts maakt van uiterst eenvoudige ingrediënten.
Frasier-taart
Voor de taartbodem heb je het volgende nodig:
- kippeneidooiers - 2 stuks
- hele eieren - 3 stuks.
- kristalsuiker - 140 g
- boter - 20 g
- premium bloem - 130 g
Klop in een metalen kom de eidooiers en de eieren met de kristalsuiker. Verwarm de inhoud van de kom au bain-marie, let erop dat de eieren niet stollen. Blijf constant kloppen. Klop het hete eimengsel vervolgens nogmaals, dit keer met een mixer.
Smelt ondertussen de boter in een steelpan. Voeg een kwart van de geklopte eieren toe, roer en giet dit vervolgens bij de resterende eieren. Zeef de bloem en spatel deze al roerend door het ei-botermengsel. Bak het deeg in de oven tot het gaar is.
Snijd met een scherp mes de boven- en onderkant van de gebakken biscuit af en snijd ook de randen bij zodat er twee lagen ontstaan.
Mousselinecrème
Zoals alle recepten van Lisa Glinskaya, vereist ook dit recept een heerlijke en romige room.
- koemelk - 300 ml
- eidooiers - 3 stuks
- kristalsuiker - 100 g
- tarwebloem - 25 g
- gelatine - 5 g
- maïszetmeel - 25 g
- boter - 150 g
- aardbeien - 0,5 kg
- water - 150 ml
- kristalsuiker - 150 g
- Bessenlikeur - 50 ml
Verwarm in een steelpan de melk met de helft van de suiker en klop de eidooiers met de andere helft. Voeg de maizena en bloem toe aan het eimengsel en klop dit vervolgens door de kokende melk. Kook nog 5-10 seconden. Voeg de geweekte gelatine en 50 g boter toe aan de room. Roer nogmaals goed door en laat afkoelen. Smelt de resterende 100 g boter en klop deze erdoorheen.
Voor de meringue heb je nodig:
- witte - 2 stuks
- water - 40 ml
- suiker - 120 g
- frambozen, rode bessen, enz. ter decoratie
We gebruiken Italiaanse meringue-recepten als basis. Klop de eiwitten met een mixer. Giet water en suiker in een steelpan en breng aan de kook. Het mengsel moet een temperatuur van 118 graden Celsius (240 graden Fahrenheit) bereiken. Giet de siroop bij de eiwitten en blijf kloppen met de mixer. Laat 10 minuten afkoelen.
Franse cakerecepten vereisen vaak een alcoholische infusie, en Frazier is daarop geen uitzondering. Combineer water en suiker in een steelpan en breng aan de kook. Haal de pan snel van het vuur en roer de likeur erdoor. Klaar!
Montage:
Meng de mousselinecrème met de botercrème, doe het mengsel in een spuitzak en spuit het langs de randen van de taartvorm. Giet de siroop over de cakebodem en leg deze in de vorm. Snijd de aardbeien do Midden en leg ze met de snijkant naar beneden. Vul de openingen met crème en leg alle aardbeien erin. Leg de tweede, met crème doordrenkte cakebodem erop en vul de ruimte tussen de rand van de vorm en de cakebodem op met crème. Laat de taart afkoelen in de koelkast. Versier de bovenkant met meringue en bessen.
