Kersentaart met zelfgemaakte mascarponecrème
Kersen in desserts zullen waarschijnlijk nooit uit de mode raken. Gisteren gebruikten onze grootmoeders ze, vandaag gebruiken wij ze, en morgen zullen onze kinderen ze gebruiken. Er bestaan allerlei traditionele desserts, zoals taarten, gebak, gelei, enzovoort, maar vandaag laten we je zien hoe je iets verfijnders maakt: een taart met kersen en mascarpone.
Dit dessert met Italiaanse invloeden is heel gemakkelijk te maken en, belangrijker nog, het is heerlijk en smeuïg, dankzij de roomkaas. Mascarpone is overigens een van de traditionele Italiaanse kazen die vooral in desserts gebruikt wordt. Het werd eind 16e eeuw uitgevonden en wordt sindsdien geserveerd in huizen van zowel rijke als arme mensen. Dit voortreffelijke culinaire meesterwerk is onmiskenbaar; als je het eenmaal geproefd hebt, wil je het recept weten en je geliefden ermee verwennen.
Voor deze kersentaart kun je zowel kant-en-klare als zelfgemaakte mascarpone gebruiken.
Recept voor kersentaart
Om een heerlijke zoetzure kersentaart te maken, moeten we eerst de biscuitbodem bereiden – een van de populairste bodems voor gebak, taarten en desserts. In dit geval hebben we het volgende nodig:
- 3 middelgrote kippeneieren
- 150-200 g hoogwaardig tarwemeel
- 150 g witte kristalsuiker
Klop eerst de eieren goed los met 150 gram suiker. Gebruik je een mixer, klop dan 5-7 minuten, tot het mengsel minstens drie keer zo groot is geworden. Gebruik je een mixer, klop dan langer, ook tot het volume verdrievoudigd is. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en begin met het mengen van het deeg. Zeef hiervoor de bloem door een fijne zeef boven het geklopte ei-suikermengsel. Meng alles goed door elkaar, zorg dat er geen klontjes ontstaan, en giet het deeg in een bakvorm. Bak 30-40 minuten. Houd de temperatuur constant.
Het is belangrijk om te onthouden dat je de oven niet mag openen terwijl de cake bakt, anders rijst hij misschien niet. Dit is een heel delicaat deeg, dus als je de cake wilt controleren, zet dan gewoon het ovenlampje aan en kijk door het glas.
Het is goed om te weten dat de bakvorm van alles kan zijn, niet per se een hoge, ronde. Hij kan hartvormig zijn (deze taart zou perfect zijn als zoete en verleidelijke Valentijnsdagtraktatie) of visvormig voor een kinderfeestje. Gebruik je fantasie en je maakt een prachtige taart!
Onze biscuitcake is klaar. We halen hem uit de oven en laten hem afkoelen. Vervolgens bereiden we de bessen voor. We hebben 300 gram kersen in eigen sap nodig. We verklappen je een geheimpje: als je dit dessert voor volwassenen maakt, kun je de kersen laten weken in cognac, likeur of een andere heerlijke warme drank. Dit maakt de cake nog verfijnder en een beetje bedwelmend. Mocht je geen tijd of zin hebben om de kersen te laten weken, dan kun je ook een klein beetje alcohol aan het sap toevoegen. Slechts een druppel.
Vervolgens moet je de biscuitbodem inweken. Neem hiervoor het sap van de bessen, voeg eventueel likeur toe en bestrijk de biscuitbodem er royaal mee. Leg daarna de bessen op de bodem, verwijder eerst de pitten.
Het meest interessante deel is: we bereiden de crème voor, waarvoor we het volgende nodig hebben:
- Een glas (of een verpakking van 250 ml) room met een vetgehalte van 33%.
- Mascarpone 250-300 gr.
- 150 g suiker
Doe de suiker en slagroom in een mengkom en klop tot een dik mengsel. Voeg vervolgens de roomkaas toe en klop nogmaals tot alles goed gemengd is. Verdeel de crème over de bessen. Bestrooi de taart met geraspte chocolade. Laat de taart bij voorkeur een nachtje weken. De volgende ochtend heb je een heerlijke kersentaart.
Zelf mascarpone maken
Voor dit kersendessert kun je je eigen mascarpone maken. Het is misschien geen authentieke Italiaanse mascarpone (die overigens niet goedkoop is), maar de smaak komt er wel heel dicht bij in de buurt. Voor zelfgemaakte mascarpone kun je zeer volle zure room gebruiken, bij voorkeur van een boerderij. Doe de room in een zeef, bijvoorbeeld een kaasdoek, die je een paar keer dubbelvouwt, dichtbindt en 20 uur laat uitlekken. Het resultaat is een heerlijke kaas met een verfijnde, romige smaak, à la mascarpone, perfect om over een taart te strooien.
