Kwark "Engel" Cake
Inhoud
Een taart met de naam "Engelentranen" zal zeker de aandacht trekken. De verbeelding roept iets heel delicaats, luchtigs en zelfs magisch op. In werkelijkheid is "Angel's Tears" een cheesecake, waarvan het recept verrassend eenvoudig is en het resultaat alle verwachtingen overtreft.
De taart kreeg zijn speelse naam "Angel Tears" (Engeltranen) doordat er amberkleurige karameldruppels op het oppervlak verschijnen, waardoor extra decoratie overbodig is. Deze kwarktaart is een geweldige manier voor moeders om hun kinderen kennis te laten maken met kwark: "Angel Tears" is een bijzonder gezonde taart, rijk aan calcium.
Engelengebak
Deze cheesecake wordt in drie stappen gemaakt en de bereiding duurt ongeveer een uur.
Voor het recept van bladerdeeg heb je het volgende nodig:
- 100 gram boter
- 1,5 kopjes tarwebloem
- 1,5 theelepel bakpoeder
- 2,5 eetlepels suiker
- 2 kippeneieren
- Vanilline op de punt van een mes
Om de wrongellaag te bereiden heb je het volgende nodig:
- 500-600 gram kwark
- 150 gram zure room
- 0,5 kopjes suiker
- 1 eetlepel griesmeel
- Vanilline
Ingrediënten voor een proteïnesoufflé:
- 4 eetlepels kristalsuiker of poedersuiker
- 4 kippeneieren
Het eerste wat je moet doen, is het deeg voor de bladerdeeg maken. Meng hiervoor de bloem, vanille en bakpoeder. Snijd de boter in blokjes en meng deze in kleine porties snel door de bloem. Het mengsel moet eruitzien als kruimels. Om dit effect makkelijker te bereiken, kun je de boter het beste goed koelen en met een vork of keukenmachine mengen.
Klop in een aparte kom de eieren en suiker tot een dikker mengsel. Voeg de kruimels geleidelijk toe aan het eimengsel en kneed grondig tot een glad, elastisch, rekbaar en niet-plakkerig deeg ontstaat. Wikkel het deeg in plasticfolie om uitdroging te voorkomen en laat het ongeveer een half uur op een koele plaats rusten.
Bereid ondertussen de wrongellaag voor. Om te voorkomen dat de taart droog wordt, moet de wrongel vrij vet zijn, minstens 9%. Het recept voor deze laag is eenvoudig: meng alle ingrediënten. Maar er zijn een paar trucjes. Om ervoor te zorgen dat de wrongellaag echt luchtig is, moet je de wrongel eerst door een zeef halen.
Ten tweede, klop bij het mengen eerst de eieren lichtjes, voeg dan de geprakte kwark toe en roer met een houten spatel tot een glad mengsel. Voeg geleidelijk de overige ingrediënten toe en meng grondig, waarbij je eventuele klontjes losmaakt. Het mengsel moet vloeibaar maar stevig zijn.
Wij bakken
Rol het gekoelde deeg uit en bekleed de bodem van een ronde bakvorm ermee. Gebruik bij voorkeur een ronde bakvorm met hoge, verwijderbare randen en een antiaanbaklaag. Om te voorkomen dat het deeg tijdens het bakken gaat rijzen en het uiterlijk van de taart bederft, is er nog een geheim recept: begin met het bakken van het deeg zelf, zonder de vulling.
Bekleed hiervoor het deeg met bakpapier, bestrooi het met iets zwaars, zoals bonen of erwten, en bak het 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius. Haal vervolgens de bakvorm uit de oven, verwijder het bakpapier en druk het deeg plat. Laat het iets afkoelen. Giet voorzichtig de kwarklaag over het deeg en strijk deze glad met een houten spatel. Het mengsel moet vrij glad zijn. Bak het geheel nog 25-30 minuten.
Bereiding van een eiwitsoufflé
Houd de oven goed in de gaten. Wanneer de wrongellaag bovenop gaar is en de binnenkant nog een beetje vloeibaar is, kun je beginnen met het maken van de eiwitsoufflé. Het recept is vrij eenvoudig: voeg langzaam suiker toe aan de gekoelde eiwitten en klop tot er stijve pieken ontstaan. De soufflé moet zijn vorm goed behouden, niet van de lepel vallen en niet inzakken. Als dit wel gebeurt, klop dan langer op de hoogste stand van de mixer.
Nadat de cake in totaal 40 minuten in de oven heeft gestaan, haal je hem eruit en verlaag je de temperatuur naar 130-140 graden Celsius. Verdeel de meringue over de kwarklaag. Je kunt de meringue gladstrijken of met een lepel heuveltjes, golven en patronen creëren – dit maakt de cake alleen maar mooier.
Zet de samengestelde cake nog 15 minuten terug in de oven. Zet vervolgens de oven uit, zet de ovendeur op een kier en laat de Angel's Tears erin staan tot hij helemaal is afgekoeld. Dit zal even duren. Het is moeilijk om de verleiding te weerstaan om de cake meteen op te eten, de heerlijke geur lonkt, maar geduld wordt beloond.
Als het recept is gevolgd, zullen er tijdens het afkoelen op magische wijze glanzende scheurtjes ontstaan op het matte oppervlak van de soufflé: parels en druppels karamel.
Engelentranen geven de hele taart een heldere uitstraling en vormen een mooi contrast met de delicate en lichtzure smaken. Iedereen die deze cheesecake proeft, zal begrijpen waarom een engel van vreugde huilt.
