Weense Sachertorte
Inhoud
Veel landen staan bekend om hun unieke desserts die niet alleen verrassen met hun uiterlijk, aroma en smaak, maar ook een blijvende indruk achterlaten op reizigers. Maar de meest populaire bestemming voor fijnproevers is misschien wel Wenen. Deze plek staat bekend om vele culinaire hoogstandjes, maar Sachertorte – Sachercake – is de meest onvergelijkbare. Het is een culinaire bezienswaardigheid, maar tegelijkertijd ook omgeven door vele geheimen en mysteries.
Gastronomisch fototoerisme is momenteel enorm populair. De veiligste en lekkerste avonturen, compleet met smakelijke foto's, zijn wellicht die voor liefhebbers van desserts en andere culinaire hoogstandjes. Desserts brengen vreugde en het ontdekken van traditionele zoetigheden voegt een vleugje originaliteit toe aan het dagelijks leven.
Geschiedenis van het uiterlijk
Voor toeristen met een zoetekauw is het geen geheim dat het recept voor dit Weense meesterwerk is bedacht door patissier Sacher Franz. De geschiedenis vertelt dat de inspiratie voor de uitvinding van de Weense chocoladetaart voortkwam uit de wens van de chef-kok om Metternich, de Oostenrijkse minister van Buitenlandse Zaken, te behagen tijdens een groot feest. De Sachertorte werd uitgevonden in 1832, toen Franz nog maar net 16 jaar oud was. Destijds werd het befaamde recept van de taart grotendeels genegeerd. De wereldwijde bekendheid van de Weense taart kwam pas toen er wereldwijd rechtszaken uitbraken over wie het recht had om het recept te gebruiken, dat als 'klassiek' werd bestempeld. De geschillen werden aangespannen door twee partijen:
- Het Weense Hotel Sacher, opgericht door Eduard Sacher;
- De banketbakkerij van Demel, waar Eduard Sacher zijn opleiding genoot.
Getuigen van de samenstelling van het recept werden aan de rechtbank voorgelegd, waaruit kleine verschillen in de ingrediënten bleken, en een foto van de taart, waarop kleine uiterlijke verschillen te zien waren.
Uiteindelijk, in 1963, legaliseerde de rechtbank het volgende:
- De Sacher Torte van het gelijknamige hotel wordt verkocht met een rond chocolademedaille op elk stuk, waarop de inscriptie "Original Sacher-Torte" is gegraveerd.
- De Sacher Torte van de meesterbanketbakkers Demel zal versierd zijn met een driehoekige medaille met de inscriptie "Eduard Sacher-Torte" erop.
Deze rechterlijke uitspraak wordt tot op de dag van vandaag strikt nageleefd, zelfs in publiciteitsfoto's.
Klassiek cakerecept
De geschiedenis leert ons natuurlijk dat bedrijven hun recepten vaak angstvallig geheim houden. Niemand is er tot nu toe in geslaagd dit mysterie te ontrafelen. Maar de aantrekkelijke smaak, het verleidelijke aroma en het uiterlijk hebben de doorslag gegeven. Eerst gingen alle chefs in Oostenrijk op zoek naar een recept dat perfect bij de taart zou passen, en nu probeert de hele wereld het authentieke recept voor een chocoladebiscuittaart met één of twee lagen abrikozenjam, bedekt met een dikke chocoladeglazuurlaag aan de boven- en zijkanten, na te maken.
Misschien wilt u na uw reis wel uw eigen recept voor een Weense bezienswaardigheid maken aan de hand van een foto. Of misschien lukt het u wel om een van de best bewaarde geheimen te ontrafelen? Om dit te doen, heeft u het volgende nodig:
- 2 repen pure chocolade van hoge kwaliteit,
- 1,5 pakjes boerenboter,
- 2 kopjes suiker,
- 6 kippeneieren,
- 1 theelepel baksoda of speciaal bakpoeder.
- 1 pakje vanillesuiker,
- Abrikozenjam is optioneel.
Smelt eerst de chocolade en laat deze afkoelen. Klop vervolgens de boter, een deel van de suiker en de vanille. Herhaal dit proces met de eidooiers en het bakpoeder en meng dit met de bloem. Voeg het boter-suikermengsel toe, gevolgd door de chocolade. Klop nu de eiwitten schuimig en spatel ze direct door het chocolademengsel. Het beslag zal heel luchtig zijn. En nu volgt het eenvoudige recept voor het bakken van elke cake:
- Vet de pan in.
- giet het deeg erin
- Plaats de pan in de oven.
- bakken.
De oventemperatuur mag niet hoger zijn dan 170 graden.0C. De baktijd bedraagt dan ongeveer 50 minuten. De gebakken taart wordt doormidden gesneden en besmeerd met jam. Bestrijk de bovenkant met chocoladeglazuur. Volgens de culinaire geschiedenis van de taart zorgt het Belgische glazuur voor alle smaak.
De snelste Sachertorte is de Russische "Praagse".
In de Sovjettijd werden hoogwaardige desserts als een luxe beschouwd. De populairste was de Praagse cake. Een foto ervan sierde elk culinair tijdschrift. Het is niets meer of minder dan een recept voor de Sovjetversie van de Sachertorte. Russische patissiers streefden niet naar originaliteit en het recept werd vereenvoudigd. Abrikozenconfituur werd vervangen door jam. Tegenwoordig kun je de Praagse cake, een verwant van de Sachertorte, ook thuis maken. De snelste manier om hem te bereiden is echter in een slowcooker.
Voor het dessert heb je het volgende nodig: een paar opgeklopte eiwitten, een kopje zure room en een kopje suiker, een half blikje gecondenseerde melk, 1,5 kopje bloem, een halve dessertlepel bakpoeder en 2 eetlepels cacao. Meng alles goed door elkaar en doe het in een bakvorm. Stel de baktijd in op 1 uur. Snijd de cake vervolgens do midden, laat afkoelen en besmeer met jam. Gesmolten chocolade kan als glazuur gebruikt worden. Laat de cake even rusten voordat je hem serveert. De Russische versie van de Sachertorte is klaar. Maak een foto als aandenken.
Eet smakelijk!
