Eiwitcrème is een ideale optie voor een taart.
Inhoud
De verscheidenheid aan taartglazuur is tegenwoordig ronduit verbluffend! Er is kaasglazuur, yoghurtglazuur en zelfs vegetarisch glazuur. Maar slechts 20 jaar geleden waren er maar twee soorten algemeen bekend: custardglazuur en, in tegenstelling, licht eiwitglazuur. Hoewel eiwitglazuur aan populariteit heeft ingeboet ten gunste van trendy nieuwe opties, blijft het een van de meest gezonde en makkelijk te maken glazuren. Eiwitcrème is ideaal voor het decoreren van een taart; het behoudt de vorm die je eraan geeft gedurende zeer lange tijd. De voorbereiding ervan duurt maximaal een half uur.
Eenvoudige proteïnecrème
Ingrediënten:
- Eieren - 3 stuks (alleen het eiwit).
- Poedersuiker – 250 gr.
Recept:
- Als je de eidooiers nog niet van het eiwit hebt gescheiden, neem dan een droge, schone kom en scheid voorzichtig het eiwit van de eidooiers. Let erop dat er geen eidooier bij het eiwit komt.
- Begin met het kloppen van de eiwitten en voeg geleidelijk poedersuiker toe. Je kunt ook gewone suiker gebruiken, maar die lost mogelijk niet goed op en de suikerkorrels zullen dan tussen je tanden kraken als je het dessert eet.
- Blijf kloppen tot het schuim zo dik en stevig is dat het er niet meer uitloopt of afvalt wanneer je de kom omdraait.
En dat is het, onze meringuecrème is klaar! Een supersnel recept? Je kunt er nu spuitzakken of taartvormpjes mee vullen, of taarten en gebak mee versieren. Wil je hem gekleurd in plaats van wit, voeg dan gewoon wat kleurstof toe en klop de crème nog even kort op zodat de kleur gelijkmatig verdeeld is.
Er bestaat nog een variant van dit dessert: een meringuecrème op basis van custard. Die is iets ingewikkelder om te maken, maar is flexibeler en heeft een iets andere smaak.
Vla proteïnecrème
Ingrediënten:
- Eieren - 3 stuks (alleen het eiwit).
- Zout - op de punt van een mes.
- Suiker – 250 gr.
- Gekookt water – 100 ml.
- Vanilline - 0,5 zakje (optioneel).
Recept voor het maken van dessert:
- Scheid de eidooiers van de eiwitten zoals in het vorige recept. Gooi de eidooiers weg, die hebben we niet nodig.
- Voeg zout toe aan het eiwit en klop het vervolgens tot een stijf schuim.
- Giet water en suiker in een kleine steelpan. Als je een vanillesmaak wilt, voeg dan nu vanilline toe. Zet de pan op middelhoog vuur en roer krachtig tot de suiker volledig is opgelost (dit is belangrijk!).
- Zodra de suiker volledig is opgelost, giet je de nog hete siroop bij het eiwit, terwijl je blijft kloppen. Omdat de siroop heet is, voeg je deze geleidelijk toe, anders gaat het eiwit schiften.
- Ook nadat de siroop is toegevoegd, moet je de eiwitten met een mixer blijven kloppen tot het mengsel is afgekoeld (meestal 6-7 minuten).
- Als je de slagroom een andere kleur wilt geven, voeg dan 2 minuten voor het einde van het kloppen kleurstof toe aan het mengsel.
De vla is klaar! Het wordt beschouwd als de meest flexibele van al zijn "broers" en kan worden gebruikt om zelfs zulke gedetailleerde composities te maken als rozen- of tulpenblaadjes, bladeren, golven en zelfs kleine letters.
Als we het hebben over recepten voor proteïnecrème, kunnen we het niet laten om de variant genaamd Bird's Milk te noemen, die ook op eiwitten is gebaseerd.
Room van vogelmelk op eiwitten
Ingrediënten:
- Eieren - 4 stuks (alleen het eiwit).
- Gelatine – 1,5 eetlepel.
- Poedersuiker – 200 – 250 gr.
- Gekookt water - 160 ml (lauw).
- Citroenzuur – 4/5 theelepel.
Recept voor het maken van slagroom:
- Week de gelatine 15-20 minuten in warm gekookt water (het moet goed opzwellen).
- Scheid, terwijl de gelatine opzwelt, de eidooiers van de eiwitten. Gooi de eidooiers weg – die hebben we niet nodig.
- Begin met het kloppen van de eiwitten en voeg geleidelijk poedersuiker en citroenzuur toe. Klop tot er stijve pieken ontstaan en zet dit vervolgens opzij.
- Zet de geweekte gelatine op een laag vuur op het fornuis en verwarm tot het kookt. Roer goed tot de gelatine volledig is opgelost.
- Ga terug naar de eiwitten en blijf kloppen, terwijl je geleidelijk het gelatinemengsel toevoegt. Zodra alle gelatine is toegevoegd, blijf je nog vijf minuten kloppen.
Begin hierna direct met het versieren van de taart, want de crème stolt vrij snel. Je kunt de crème ook als laag gebruiken, zoals bij een soufflé. Laat de crème hiervoor ongeveer 10 minuten op een koele plek staan en smeer hem vervolgens met een lepel of spatel over de taart en geef hem vorm.
Je kunt de bovenkant van de taart ook versieren met dezelfde crème met behulp van een spuitzak, of de taart een half uur in de koelkast zetten en er vervolgens chocoladeglazuur overheen gieten en versieren met bessen of noten. Experimenteer en versier je desserts naar eigen smaak! Eet smakelijk!
