Hoe maak je slagroom en hoe versier je er een taart mee?
Inhoud
Taart is het summum van de dessertkunst. De smaak en het uiterlijk hangen af van alle ingrediënten die bij de bereiding worden gebruikt. Maar een van de belangrijkste en meest bepalende componenten is het glazuur. Er bestaan tientallen recepten om het te maken. Crèmes kunnen grofweg worden onderverdeeld in: eiwitcrème, vla, botercrème en botercrème.
Proteïnecrème wordt gemaakt van opgeklopte eiwitten met suiker. Het wordt alleen gebruikt als garnering voor desserts. Het is erg licht en luchtig, waardoor het niet geschikt is om de cakelagen mee te bevochtigen of aan elkaar te plakken. Je kunt prachtige foto's zien van desserts met proteïnecrème, afgewerkt met marsepein en kleurrijke sprinkles.
Vla
Het meest arbeidsintensieve onderdeel van de bereiding is de custard. Het vereist aandacht, precisie en snelheid. Je hebt het volgende nodig:
- 1 glas melk of room;
- 4 eetlepels suiker;
- 5 gram aardappelzetmeel;
- 3 eieren.
Doe de kristalsuiker in een metalen kom, voeg de eieren en het zetmeel toe. Meng alle ingrediënten een paar minuten goed door elkaar en giet er dan langzaam de melk bij. Zet de kom met het mengsel op middelhoog vuur en verwarm het tot het bijna kookt. Gebruik bij voorkeur een thermometer om ervoor te zorgen dat de temperatuur niet boven de 80-85 graden Celsius komt. Zodra de crème is ingedikt, haal je de kom van het vuur en laat je het mengsel afkoelen.
Deze crème is heerlijk op zichzelf of met diverse toppings. Voor een fruitige smaak kun je een half glas melk en een half glas sap of fruitpuree gebruiken. Als je het goed doet, word je beloond met een heerlijke, geurige crème. Je kunt er de taart niet mee versieren met rozen en bessen, maar hij is perfect om de lagen mee te bevochtigen en de bovenkant mee te bedekken. Je kunt zien hoe het eruitziet op de foto van de Napoleontaart.
Boterroom
Slagroom is geliefd bij velen vanwege de lichtheid, luchtigheid en romige smaak. Door die luchtigheid wordt het vaak gebruikt als tussenlaag tussen cakelagen, maar het is ook perfect om de bovenkant van een cake mee te versieren. Dit blijkt wel uit het feit dat slagroom met fruit vaak op foto's te zien is.
Om je voor te bereiden heb je het volgende nodig:
- 1 glas room met een vetgehalte van minimaal 35%;
- 1 theelepel poedersuiker;
- Vanilline op de punt van een mes.
Giet de koude slagroom in een kom en klop deze langzaam, waarbij je de snelheid geleidelijk verhoogt. Voeg geleidelijk de poedersuiker en vanille toe. Je kunt zien wanneer de slagroom klaar is aan de dikte ervan.
Helaas verliest de crème snel zijn vorm en moet deze direct worden gebruikt. Om de houdbaarheid te verlengen, kunt u gelatine toevoegen, maar houd er rekening mee dat de crème hierdoor gelatineachtig in plaats van luchtig wordt.
Voor dezelfde hoeveelheid ingrediënten heb je een halve theelepel gelatine nodig, geweekt in een half kopje koude room. Los de gelatine au bain-marie op en laat het afkoelen. Klop de gelatine langzaam door het dikke schuim dat is opgeklopt van de resterende room, poedersuiker en vanille.
Van boter en gecondenseerde melk
De meest geliefde, eenvoudige en populaire is botercrème. Als je een prachtig versierde taart op een foto ziet, is die hoogstwaarschijnlijk gemaakt met botercrème. Omdat het zo dik en stevig is, kun je er de taartlagen fantastisch mee versieren: teksten, verschillende bloemen, bessen en zelfs portretten. En het recept is eenvoudig en voor iedereen toegankelijk.
Om klassieke botercrème te maken heb je het volgende nodig:
- 100 gram boter;
- 4 eetlepels gecondenseerde melk.
Verwarm de boter tot deze de consistentie van dikke zure room heeft. Dit kan op het fornuis op laag vuur of au bain-marie voor betere controle. Klop de verwarmde boter goed door tot deze luchtig en wit is, giet er dan langzaam de gecondenseerde melk bij. Roer tot het mengsel glad is.
Als je geen gecondenseerde melk hebt of er niet van houdt, kun je het vervangen door siroop. Zowel siroop uit de winkel als zelfgemaakte siroop is prima. Om de siroop te maken, doe je kristalsuiker in een steelpan, voeg je 4 eetlepels water toe en breng je het aan de kook tot de suiker volledig is opgelost. Laat de siroop afkoelen en voeg deze op dezelfde manier aan de boter toe als de gecondenseerde melk in het vorige recept.
Een botermengsel met eieren heeft een interessante smaak en textuur. De stroperigheid van het eiwit zorgt voor een zijdezachte textuur, terwijl de dooier een pittige smaak toevoegt. De bereiding is eenvoudig en wordt slechts licht gecompliceerd door het aanhouden van de juiste temperatuur. Voor 100 gram boter heb je 1 ei en 2 eetlepels suiker nodig. Klop het ei en de suiker tot een volume van 45 graden Celsius (113 graden Fahrenheit) en verwarm het mengsel tot het volume verdubbeld of verdrievoudigd is. De temperatuur mag iets lager zijn, maar niet hoger, anders gaat het ei schiften. Verwarm in een aparte kom de boter en klop deze tot een witte massa. Meng alle ingrediënten. Roer krachtig tot een luchtige botercrème ontstaat.
In Frankrijk, een trendsetter op het gebied van culinair design, wordt botercrème gemaakt met eieren en verse melk. Het heeft een eigen naam: "Charlotte". Voeg 2 eetlepels melk toe aan dezelfde ingrediënten als in het vorige recept. Doe de suiker in een steelpan, voeg de melk toe en breng al roerend aan de kook. Klop in een andere steelpan de eieren lichtjes los en giet er vervolgens langzaam en voorzichtig de hete melk bij. Breng alles samen aan de kook en laat het afkoelen tot kamertemperatuur, terwijl je de boter bereidt zoals in de vorige recepten. Meng alle ingrediënten tot een dikke consistentie ontstaat.
Botercrème is interessant om mee te decoreren omdat het verschillende texturen mogelijk maakt. Als je ermee decoreert terwijl de crème nog warm is, krijgen de decoraties een glanzend effect, terwijl je bij een koude crème een matte, reliëfachtige structuur krijgt. Bij het decoreren van taarten wordt vaak gebruik gemaakt van verschillende kleuren botercrème. Voedingskleurstof, bessensap en groentesap zijn allemaal uitstekende opties.
Een taart is een symbool van feestelijkheid en een hoogtepunt op elke tafel. Ongeacht het soort crème dat gebruikt wordt – banketbakkersroom, meringue, botercrème of andere crèmes – een taart moet prachtig versierd zijn. En dan wordt het de trots van de chef-kok.
