Hoe je mastiek thuis zachter kunt maken

Fondant (suikerdeeg) is een populaire taartbekleding die een perfect glad en stevig oppervlak creëert voor allerlei creatieve ontwerpen. Maar wat als het mengsel te droog is geworden en zijn elasticiteit heeft verloren? Vandaag laten we je zien hoe je fondant thuis snel weer zacht kunt maken voor taartdecoratie.

Optimale consistentie

Er bestaan ​​veel verschillende recepten voor het maken van mastiek, maar ongeacht welke optie je kiest, is het belangrijk om te weten dat de uiteindelijke coating aan de volgende eisen moet voldoen:

• hebben een elastische, zachte textuur, vergelijkbaar met plasticine;
• Plakt niet aan handen en oppervlakken;
• gemakkelijk uit te rollen tot een dunne plaat van 2-4 mm;
• Niet scheuren of pellen tijdens het werk.

Ook bij het werken met suikermassa, of deze nu zelfgemaakt of gekocht is, is het belangrijk om rekening te houden met de volgende punten:

• De meeste soorten mastiek verliezen hun elasticiteit bij afkoeling tot onder 18℃ en krijgen hun juiste consistentie terug bij verhitting;
• Als de verhoudingen van de ingrediënten niet worden aangehouden, kan het mengsel plakkerig, te hard of zelfs verkruimelend worden bij het uitrollen;
• Als het suikerdeeg lange tijd aan de lucht wordt blootgesteld, droogt het oppervlak uit en vormt zich een harde korst;
• Als mastiek te lang in de buurt van lucht wordt bewaard, zal het verharden tot een harde massa (steenachtig worden).

Voordat je probeert het probleem op te lossen, is het belangrijk om de oorzaak te achterhalen. Is de kit echt droog, of is hij gewoon niet elastisch genoeg maar behoudt hij nog wel zijn essentiële eigenschappen?

Kneed de suikermassa

Als het product vers is, hoeft het mengsel waarschijnlijk alleen maar lichtjes opgewarmd en goed gekneed te worden voor gebruik. Hieronder leggen we uit hoe je kant-en-klare mastiek zacht en elastisch maakt. Zodra je met het kant-en-klare mengsel hebt gewerkt, zul je merken dat het helemaal niet moeilijk is.

Als je voor het eerst mastiek gebruikt, heb je waarschijnlijk een verpakking van 500 gram in een luchtdichte verpakking gekocht. Op industriële schaal kopen banketbakkers dit product in emmers van 6 kg.

In dit geval moet alleen de hoeveelheid die je gaat gebruiken verwarmd en gekneed worden. De rest moet luchtdicht worden afgesloten (dit voorkomt dat het uitdroogt en hard wordt).

Volgorde van acties:

1. Doe de benodigde hoeveelheid mastiek in een luchtdichte zak.
2. Leg ze 30 minuten in warm (niet heet!) water of verwarm ze in korte intervallen in de magnetron.
3. Haal het deeg uit het water (magnetron) en kneed het, in eerste instantie zonder het uit de zak te halen.
4. Als de mastiek zacht genoeg is, haal je hem uit de zak en kneed je hem, bestrooid met stijfsel, met je handen tot een prettige, bewerkbare consistentie.

Wat te doen als mastiek afbrokkelt?

Gooi dit product niet weg, want het kan nog steeds in een gewone magnetron worden opgewarmd. Het moet alleen iets langer worden verwarmd dan bij vers deeg, en je moet het suikerdeeg ook grondig met de hand kneden, net als klei, om alle kleine klontjes te verwijderen. Indien nodig kun je het in korte intervallen extra verwarmen tot de juiste consistentie is bereikt.

Hoe maak je gedroogde mastiek zachter?

De moeilijkste optie is om mastiek die volledig is uitgehard (als een steen) weer vloeibaar te maken. Het is belangrijk om meteen te vermelden dat ervaren koks ervan overtuigd zijn dat als de mastiek erg is uitgedroogd, er zelfs na het opnieuw vloeibaar maken (smelten en kneden) nog steeds harde deeltjes in het mengsel zullen achterblijven (het is waarschijnlijk onmogelijk om de harde stukjes er volledig uit te verwijderen).

Wat moet je doen als de mastiek helemaal is uitgehard? Het is simpel: volg de beproefde methode die beschreven staat in het stappenplan voor het verzachten van kant-en-klare mastiek (verwarmen en kneden). Om de mastiek volledig te verzachten nadat deze flink is uitgehard, moet je deze mogelijk meerdere keren verwarmen en kneden. Dit proces kan lang duren, maar geleidelijk aan wordt zelfs de hardste massa soepel en elastisch. Het is lastiger om kleine, harde stukjes te kneden, die een soort droge kruimels vormen en soms zelfs na verwarming moeilijk te kneden zijn.

Belangrijke punten bij het werken met suikermassa

Ervaren banketbakkers bevelen ook het volgende aan:

1. Smeer bij het bewaren het oppervlak van de deegklomp in met plantaardige olie (dit zorgt ervoor dat de elasticiteit behouden blijft).
2. Gebruik tijdens het werken alleen zeer fijn gemalen poeder (suiker uit een koffiemolen is niet geschikt), anders zal de massa breken.
3. Rol de mastiek uit met zetmeel, niet met poedersuiker (dit is vooral handig als het mengsel aan je handen plakt, omdat het zetmeel overtollig vocht absorbeert).
4. De laagdikte mag niet dunner zijn dan 2 mm, anders scheurt de kit en worden alle oneffenheden van het cakeoppervlak erdoorheen zichtbaar.
5. Om de mastiek te laten glanzen, kan deze tussen twee lagen polyethyleen- of acetaatfolie worden gerold, die vervolgens met geurloze plantaardige olie worden ingesmeerd.
6. Je kunt de mastiek niet op natte slagroom aanbrengen, omdat het suikerdeeg snel smelt als het in contact komt met vocht (zorg ervoor dat je een laag zeer gekoelde botercrème, chocoladeglazuur of marsepein onder de mastiek aanbrengt).
7. Als je van plan bent om mastiek te mengen voor het boetseren van figuren, zorg er dan voor dat je een speciaal verdikkingsmiddel (SMS) toevoegt aan de mastiek die je in de winkel koopt.
8. Om de afzonderlijke kitelementen met elkaar te verbinden, hoeft u alleen maar het verbindingsvlak met water te bevochtigen.
9. Om een ​​taart met fondant een mooie glans te geven, kan de fondantlaag na het bedekken worden besprenkeld met een oplossing van honing en wodka in een verhouding van 1:1.
10. Het is niet nodig om de hele fondant te kleuren; de suikerdeegfiguren of zelfs de coating zelf kunnen met voedselkleurstof worden gekleurd.

Voor meer nuttige informatie over het werken met mastiek, bekijk deze video: