Hoe maak je chocoladedruppels op een taart?

Taart met chocoladedruppels Chocoladedruppels zijn een van de meest opvallende en trendy decoratietechnieken. Vandaag bekijken we in detail hoe je zelf prachtige chocoladedruppels op een taart kunt maken en bieden we ook een aantal eenvoudige, stapsgewijze recepten voor het maken van glazuur (ganache) thuis, die zelfs een beginner onder de knie kan krijgen.

Afdekking tegen druppels

Heldere chocoladedruppels komen het best tot hun recht op een gladde, witte ondergrond. Daarom worden taarten met dit ontwerp vaak bekleed met een dikke laag slagroom of bedekt met fondant.

Een andere originele optie zijn gekleurde (genderspecifieke) taarten, waarvoor je een felroze of blauwe ganache met witte chocolade kunt maken. In dit geval kan de basiskleur van de fondant of het glazuur worden gekozen op basis van de kleur van de druppels, zoals op de foto te zien is.

Witte of gouden strepen zien er luxueus uit op donkere chocoladeglazuur (of bruine fondant). In dit artikel leggen we ook uit hoe je dit soort ganache voor een chocoladetaart maakt.

Populaire recepten

Zoals je ziet, zijn er veel mogelijkheden om een ​​drip cake te versieren. Laten we eens kijken naar de basisrecepten voor glazuur voor dit idee (met en zonder chocolade).

Optie #1 – chocoladeganache met slagroom

Selecteer de juiste verhouding uit de tabel:

Chocolade	Hoeveelheid		Maximale temperatuur
	chocolade	room
Bitter 70-75%	40 g	75 ml	50℃
Donker 40%	50 g	60 ml	50℃
Melk 25%	60 g	30 ml	45℃
Wit	30 g	20 ml	45 ℃

Stapsgewijs recept

1. Bereid de benodigde hoeveelheid slagroom en chocolade voor, op basis van de gegevens in de tabel.
2. Breng de room bijna aan de kook (maar laat hem niet koken) en giet hem bij de chocolade.
3. Laat het mengsel 2 minuten staan ​​zodat de chocolade kan smelten, en klop het vervolgens met een handgarde. Als de chocolade nog niet helemaal gesmolten is, kun je het mengsel in korte intervallen in de magnetron verwarmen.
4. Blijf roeren tot de room en de gesmolten chocolade een homogene massa vormen, zoals op de foto.
5. De optimale temperatuur voor het maken van druppels is 32-34 °C. Laat het mengsel afkoelen tot onder de maximale temperatuur die in de tabel staat aangegeven; anders krijgen de druppels geen textuur omdat de ganache te vloeibaar zal zijn.
6. We doen de ganache in een spuitzak en spuiten het op de rand van de taart, zodat er druppels ontstaan.

Optie #2 – Chocoladeganache met boter

Stapsgewijs recept:

1. Verwarm de gehakte chocolade in korte intervallen in de magnetron of au bain-marie.
2. Verwarm de chocolade niet boven de 50℃, anders gaat hij schiften.
3. Voeg de zachte boter op kamertemperatuur toe aan de gesmolten en glad gemixte chocolade. Blijf mixen tot de boter en chocolade een gladde pasta vormen.
4. Controleer de temperatuur van het glazuur en verwarm het indien nodig tot 32-34 °C. Bij deze temperatuur zal het glazuur volumineus zijn en snel stollen, zonder de bodem van de taart te bereiken.
5. Doe het mengsel in een spuitzak en begin meteen met het versieren van de taart. Als je geen spuitzak hebt, kun je een theelepel gebruiken om het mengsel over de taart te sprenkelen.

Optie #3 – chocoladeglazuur met melk en zetmeel

Stapsgewijs recept:

1. Meng in een steelpan 60 gram suiker, 25 gram pure cacao en 10 gram maizena. Giet er 125 ml melk overheen.
2. Meng alles goed door elkaar met een handgarde tot een homogeen mengsel en zet het op het fornuis.
3. Breng het mengsel onder voortdurend roeren aan de kook.
4. Zodra het mengsel kookt, haal het dan van het vuur en blijf nog 1-2 minuten krachtig roeren. Laat het vervolgens afkoelen tot 32-34℃.
5. Je kunt het glazuur aanbrengen met een spuitzak of gewoon met een lepel.

Op dezelfde manier levert dit recept een glazuur van witte chocolade op, zonder room of boter, dat gebruikt kan worden om elke gekleurde of chocoladetaart te versieren.

Optie #4 – witte of gekleurde chocoladeganache met boter

Witte strepen zien er prachtig uit op felgekleurde, chocolade- of zelfs zwarte coatings, net als contrasterende roze, blauwe of groene strepen, die ideaal zijn voor het versieren van een kinderdessert.

Stapsgewijs recept:

1. Meet de witte chocolade en plantaardige olie af in een verhouding van 10:1.
2. Smelt de witte chocolade in de magnetron in korte intervallen of au bain-marie en voeg de boter toe.
3. Meng alles tot een glad geheel. Je hebt nu een kant-en-klare ganache, perfect om je taart mee te versieren. De ganache heeft een lichtgele tint.
4. Als je mooie witte strepen wilt, voeg dan een theelepel bleekmiddel toe aan het mengsel (titaniumdioxide is ideaal).
5. De kleurstof lost niet goed op, dus het is het beste om het mengsel niet met een spatel te roeren, maar het met een staafmixer te mixen tot het lichter van kleur wordt. Dit resulteert in een prachtige, bijna witte ganache.
6. Als we roze, blauw of een andere heldere kleur nodig hebben, voeg dan een theelepel vetoplosbare voedselkleurstof in poedervorm toe aan het mengsel dat in stap 3 is verkregen.
7. Meng tot alles volledig is opgelost en een egale, uniforme kleur is ontstaan.
8. Breng de druppels aan op een goed afgekoelde taart bij een werktemperatuur van 29℃.

Optie #5 – gouden strepen zonder chocolade

Stapsgewijs recept:

1. Weeg 50 gram gezeefde poedersuiker af (zonder klontjes).
2. Voeg 5 gram eetbare glitter toe. Gebruik voor een mooie gouden kleur kant-en-klare eetbare glitterpoeder van betrouwbare fabrikanten.
3. Meng de droge ingrediënten grondig door elkaar tot een homogene, vloeibare massa ontstaat.
4. Voeg 20 gram wodka naar keuze toe, in kleine porties.
5. Kneed het mengsel tot het glad is en de gewenste consistentie heeft bereikt.
6. Breng met een spuitzak of een lepel gouden druppels aan op het goed gekoelde oppervlak van de taart.
7. Als je de taart wilt versieren met mooie gouden letters, maak het mengsel dan dikker door in stap 4 minder wodka toe te voegen.

Optie #6 – chocoladedruppels op water

Het eenvoudigste recept voor het maken van witte of bruine druppels.

We zullen dit demonstreren met witte glazuur als voorbeeld, maar bruine glazuur wordt op precies dezelfde manier bereid, alleen hoef je dan geen kleurstof toe te voegen.

Voorbereiding:

1. Smelt 60 gram chocolade zonder deze te oververhitten. De maximale smelttemperatuur voor witte en melkchocolade is 45 °C (113 °F), en voor pure chocolade 50 °C (122 °F).
2. Los 1/4 theelepel wateroplosbare voedselkleurstof (wij gebruikten witte) op in 15 ml water.
3. Voeg het water en de kleurstof toe aan de gesmolten chocolade. Houd er rekening mee dat beide mengsels ongeveer dezelfde temperatuur moeten hebben (40-43 °C).
4. Meng tot een gladde, homogene textuur is bereikt. Chocolade lost in eerste instantie niet goed op in water, maar geef niet op. Door te blijven mengen krijg je een glad, homogeen mengsel, zoals op de foto te zien is.
5. Het enige wat nog rest, is het vormen van prachtige druppels.

Optie #7 – doorschijnende strepen op gelatine

Voorbereiding:

1. Week een theelepel gelatine in 2 eetlepels water. Voeg direct 6-7 druppels wateroplosbare kleurstof in de gewenste kleur (wij gebruikten rood) toe aan de gelatine.
2. Meng de gelatine en de kleurstof goed door elkaar en laat het mengsel even staan ​​terwijl je de romige basis klaarmaakt.
3. Doe 100 gram room, 50 gram suiker en 30 gram boter in een steelpan. Breng het mengsel aan de kook en laat het ongeveer 5 minuten sudderen.
4. Voeg de gezwollen gekleurde gelatine toe aan de hete, romige basis en roer tot deze volledig is opgelost.
5. Giet het bereide mengsel in een kom die vervolgens in de magnetron kan worden verwarmd en laat het 2-4 uur afkoelen en opstijven.
6. Verwarm het mengsel voor gebruik in de magnetron in korte intervallen tot de gewenste consistentie is bereikt en versier de goed gekoelde taart ermee.

Belangrijke punten

Om ervoor te zorgen dat de resultaten er net zo mooi uitzien als op Instagram, kun je deze tips van ervaren chefs in overweging nemen:

• Breng de druppels aan op een goed gekoelde taartbodem. Idealiter zet je de taart, bedekt met de bodemlaag, minimaal 2 uur in de koelkast.
• Streef bij het mengen van de ganache naar maximale homogeniteit, anders zal een grove klont die erdoorheen glipt de drip gegarandeerd verpesten doordat deze lelijk over de bodem rolt.
• Houd rekening met de verwerkingstemperatuur van het glazuur (voor chocolademassa's is dit 32-34℃, voor boterganache op basis van witte chocolade 29℃).
• Als je de taart wilt versieren met fruit, bessen, snoepjes of andere decoraties, laat de glazuurlaag dan eerst volledig uitharden in de koelkast.
• Je kunt een tekst aan het ontwerp toevoegen, maar in dat geval moeten de verhoudingen voor het mengsel iets worden aangepast, zodat het dikker wordt.

Bekijk deze video voor meer handige tips over het werken met ganache om decoratieve druppels op taarten te maken: