Chocoladecakeballetjes: hoe je ze thuis maakt, recept en foto's

Inhoud

1 Voorbereidende fase (gerechten en chocolade kiezen)
2 Technologie voor het maken van chocoladeballen
3 Mogelijke problemen
4 Transparante ballen
5 Ontwerpideeën

Als je al bedreven bent in het maken van 3D-chocoladefiguren voor taartdecoraties en op zoek bent naar iets nieuws en bijzonders, raden we je aan om zelf te leren hoe je luxe chocoladetaartballen maakt. Deze decoratie maakt een verjaardagstaart voor meisjes of jongens echt speciaal en kan ook een prachtige toevoeging zijn aan een nieuwjaarsdessert.

Voorbereidende fase (gerechten en chocolade kiezen)

Chocoladeballen zijn misschien niet de makkelijkste taartdecoratie, maar ze thuis maken is absoluut mogelijk en eigenlijk niet moeilijker dan het maken van 3D-chocoladefiguren.

De eetbare chocoladebol kan in elke gewenste kleur worden gemaakt of zelfs worden bedekt met glanzende candurin, waardoor de bollen zoveel mogelijk op echte kerstversieringen lijken.

Taarten versieren met chocoladeballetjes

Om zo'n ongebruikelijk taartontwerp te maken, heb je het volgende nodig:

Chocolade van hoge kwaliteit (je kunt er balletjes van maken van witte, pure of melkchocolade, maar ook van chocoladecallets);
handige hulpmiddelen voor het temperen van chocolade;
een speciale vorm waardoor de massa een halve bol kan vormen wanneer deze uithardt.

Belangrijk: Als u voor het eerst chocolade tempereert, raden we aan om chocoladecallets (chocoladedruppels) of een hoogwaardige chocoladereep te gebruiken. Luchtige, poreuze chocolade of repen met noten of andere vullingen zijn niet geschikt. Vermijd ook het vormen van decoraties van glazuur, omdat de eigenschappen ervan aanzienlijk minder goed zijn dan die van getemperde chocolade.

Hoe maak je chocoladebolletjes voor taartdecoratie?

Chocoladeballen worden gemaakt in een ronde vorm, dus je kunt niet zonder dit essentiële element. Tegenwoordig is er een breed scala aan vormen op de markt voor het maken van decoratieve ballen met verschillende diameters.

Kunststof mallen

Voordelen:

betaalbare prijs;
gemakkelijk te onderhouden en schoon te maken;
Gemakkelijk op te bergen.

Gebreken:

broosheid (plastic is nogal broos);
Het oppervlak is niet perfect glad, waardoor het moeilijk is om de afbeelding te extraheren;
Een lichte ruwheid, waardoor de ballen mat zijn (niet glanzend).

Siliconen mallen

Voordelen:

betaalbare prijs (middenprijsklasse);
gemakkelijk te onderhouden en schoon te maken;
relatief goede ondergrond.

Gebreken:

zachte wanden (dit vereenvoudigt enerzijds het verwijderingsproces, maar anderzijds neemt het risico op beschadiging van de ballen bij het verwijderen uit de siliconenmal aanzienlijk toe);
geen perfect glad oppervlak (hoewel beter dan plastic);
mat oppervlak (niet belangrijk als je van plan bent het glazuur met velours te bedekken of met candurin te beschilderen).

Polycarbonaatvormen

Voordelen:

ideale oppervlaktegladheid, waardoor je een luxueuze glans kunt bereiken;
gemakkelijk te onderhouden en schoon te maken;
maximale duurzaamheid.

Gebreken:

De hoge prijs zal niet in de smaak vallen bij mensen die voor het eerst chocoladecakeballetjes willen maken.

Ongeacht het materiaal waarvan je ronde mallen gemaakt zijn, is het belangrijk om te onthouden dat je ze niet mag krassen of met iets pluizigs mag aanraken. Eventuele imperfecties in de mal zullen onvermijdelijk het uiterlijk van de chocoladefiguur beïnvloeden. Een oude, bekraste mal zal je ervan weerhouden een perfecte decoratie te maken.

Technologie voor het maken van chocoladeballen

Om te begrijpen hoe je thuis chocoladecakeballetjes kunt maken, bieden we een gedetailleerd overzicht van de belangrijkste stappen in de productie van deze exclusieve decoratie.

Stap 1 – Het temperen van de chocolade

Tempereren is het proces waarbij het kristalrooster van de chocolademassa wordt veranderd, waardoor het product een aantal eigenschappen verkrijgt die belangrijk zijn voor elke banketbakker, zoals:

het verhogen van de smelttemperatuur (getemperde chocolade smelt niet in je handen);
luxueuze glans (een glanzend oppervlak is kenmerkend voor getemperde chocolade);
sterkte (de chocolade wordt minder kruimelig, waardoor de voorwerpen die ervan gemaakt worden steviger zijn).

Chocolade tempereren voor het maken van balletjes

Tempereren houdt in dat chocolade tot het smeltpunt wordt verhit en vervolgens wordt afgekoeld. De temperatuur die nodig is voor herkristallisatie verschilt voor pure, melk- en witte chocolade.

Chocolade	Smeltend	Kristallisatie	De hemisferen vullen
Donker	47-50℃	27℃	30-32℃
Melkzuur	44-45℃	25-26℃	28-30℃
Wit	44-45℃	25-26℃	28-30℃

Stap voor stap lessen in het temperen van chocolade Op verschillende manieren vindt u dit niet terug in het betreffende artikel van de sectie "Advies» site.

Fase 2 – vorming van hemisferen

Door de getemperde chocolademassa in een afgekoelde vorm te gieten, krijg je halve bollen, die na afkoeling en verwijdering uit de vorm aan elkaar moeten worden gelijmd.

Er zijn twee mogelijke opties:

Het volume van de bal volledig vullen chocolade (gebruikt voor kleine bolletjes).
Fabricage van holle halve bollen (meer geschikt voor grotere chocoladeballen).

Belangrijk! De wanddikte van de holle ballen moet minimaal 1 mm zijn.

Holle cakeballetjes: een stapsgewijze handleiding

Het werken met holle ballen is lastiger, maar dit soort decoratie is tegenwoordig erg in trek, dus het is de moeite waard om te leren hoe je dit soort ballen maakt.

Stapsgewijze kookinstructies met foto's:

Giet de gesmolten chocolade in de vorm (de vorm moet goed afgekoeld zijn).
Verdeel het chocolademengsel over de binnenkant van de halve bollen, kantel de bakvorm of gebruik een lepel. Dit wordt onze eerste chocoladelaag.
Laat het mengsel opstijven in de koelkast (meestal 3-5 minuten) en breng een tweede laag chocolade aan.
We smeren de chocolade uit met een lepel, maar je kunt het overtollige chocoladeglazuur ook gewoon terug in de kom gieten door de vorm even snel ondersteboven te keren. Hierdoor worden de bolletjes dunner.
Laat de halve bollen op kamertemperatuur stabiliseren (dit proces duurt 12 tot 24 uur).
Haal de chocoladehalfrondjes voorzichtig uit de vorm.

Stap 3 – De ballen in elkaar zetten

Hoe maak je chocoladeballen van twee helften? Lijm de stukken gewoon aan elkaar. Het vastmaken van de helften is niet moeilijk, maar vereist wel enige handigheid. Je bewegingen moeten snel en nauwkeurig zijn.

Het algoritme is vrij eenvoudig:

Verwarm een bord (een koekenpan of een steelpan is prima).
Plaats de twee helften van de bal op het verwarmde oppervlak, zodat de naad rechtgetrokken wordt.
Verwijder het snel van het verhitte oppervlak en de lijm.
Houd het figuurtje 2-3 minuten vast totdat de chocolade is gestold en verwijder vervolgens voorzichtig eventuele overtollige druppels of strepen die zich in de naad kunnen vormen.

Fase 4 – het versieren van de ballen

Witte, chocoladebruine en gekleurde ballonnen, die in principe al geverfd zijn voordat de halve bollen gevormd worden, hebben geen verdere versiering nodig. Als je de ballonnen echter wilt coaten met een fluweelachtige laag uit een spuitbus of met glanzende candurin, moet dit gebeuren nadat de chocolade in de naad volledig is uitgehard (minimaal 24 uur na het lijmen).

Voor meer informatie over het maken van chocoladecakeballetjes, bekijk deze video:

Stap 5 – De taart versieren

Het is het beste om dergelijke complexe, exclusieve decoraties vlak voor het serveren of voordat u de taart aan de klant overhandigt, op de taart aan te brengen.

Als de taart bedekt is met dikke slagroomDan is er geen extra bevestiging voor de ballen nodig; ze blijven op zo'n ondergrond goed genoeg zitten.
Als de cake bedekt is met mastiekTijdens het aanbrengen van de decoratie is het vervolgens nodig om op de plekken waar de balletjes en de lijm bevestigd zijn, nog wat gesmolten chocolade te druppelen.

Een taart versieren met chocoladeballetjes

Voor extra zekerheid kun je de balletjes aan elkaar vastmaken. Als de chocolade niet goed stolt, kun je de contactpunten ook even in de vriezer leggen om ze sneller te laten stollen.

Mogelijke problemen

Zelfs als je weet hoe je chocoladebolletjes voor een taart maakt, lukt het je niet altijd meteen om deze decoratie te maken.

De bollen breken.

Ballonnen kunnen om verschillende redenen broos worden:

Chocolade van lage kwaliteit.
Schending van het technologische temperingsproces.
De wanden van de holle bollen zijn te dun.
De vorm is te ruw, waardoor het moeilijk is om de voltooide halve bol te scheiden.

De balletjes smelten in je handen.

Soms klagen beginnende banketbakkers dat ze een taart niet op tijd met de bolletjes kunnen versieren, omdat de decoraties bij de minste aanraking smelten. Meestal wijst dit probleem erop dat het deeg niet goed getemperd is. Probeer het proces voor het maken van de halve bollen te herhalen met kant-en-klare deegcallets.

Het oppervlak is niet glanzend.

Ook al gebruik je goede chocolade en het juiste tempereerrecept, je balletjes zijn mat – vervang je mallen! Elke mal is geschikt voor je eerste pogingen, maar als je je unieke ontwerp wilt perfectioneren, moet je investeren in hoogwaardige polycarbonaat mallen.

Vingerafdrukken zijn zichtbaar op de ballen.

Om defecten te minimaliseren, draag handschoenen bij het hanteren van de chocolade! Houd de bol niet te lang in je handen. Laat de bollen afkoelen voordat je ze aan elkaar lijmt, en de balletjes voordat je de decoraties op de taart aanbrengt.

De lijmnaad is erg opvallend.

Het verkrijgen van een perfect gladde bol is een ware vaardigheid die je met de tijd onder de knie zult krijgen. Streef ernaar de naad zo onzichtbaar mogelijk te maken en verwijder direct alle druppels of vlekken die ontstaan tijdens het lijmen van de halve bollen.

Transparante ballen

Van gelatine of isomalt kunnen transparante balletjes worden gemaakt.

Ontwerpideeën

Nu weet je hoe je gekleurde of gouden (glitterende) cakebollen van getemperde chocolade maakt. Bekijk de foto's om te zien hoe een zelfgemaakte feesttaart, versierd met deze zelfgemaakte bollen, eruit kan zien. Misschien vind je een van deze geweldige ideeën wel leuk en kun je ze namaken met je eigen accenten.