Koude en heerlijke dondurma
Dondurma is een dessert dat veel voorkomt in Turkije. De reden hiervoor is het gebruik van een speciaal ingrediënt, afkomstig van de wortel van een van de mooiste bloemen ter wereld: orchideeën, of preciezer gezegd, hun Turkse ondersoort. Dit ingrediënt, salep genaamd, geeft ijs zijn unieke elasticiteit en kleverigheid dankzij de zetmeelachtige eigenschappen. Het is hét essentiële ingrediënt, zonder welk ijs helaas niet gemaakt kan worden. En als je de gelukkige bezitter bent van salep, moet je absoluut eens proberen om zelf Turks ijs te maken.
Dondurma
Ingrediënten
- Melk (geitenmelk is het beste, maar koemelk kan ook) – 500 ml.
- Suiker - 170 gr.
- Salep – 1,5 theelepel.
- Vanillesuiker - 1 pakje.
Als je dondurma met bessen wilt, neem dan 100 gram bessen (vers of ontdooid).
Recept
- Giet de melk in een steelpan met een dikke bodem en zet deze op laag vuur.
- Voeg er direct suiker en salep aan toe.
- Kook het mengsel tot het een dikke consistentie krijgt, zoals pannenkoekbeslag.
- Voeg daarna vanilline toe, meng goed en laat het nog even doorkoken.
- Zet het vuur uit, maar blijf het mengsel roeren tot het is afgekoeld. Om het afkoelproces te versnellen, zet u de pan in een gootsteen die halfvol is met ijswater of op ijs.
- Als het mengsel bijna is afgekoeld, kun je er voorgewassen en gesneden bessen aan toevoegen als je voor de bessenvariant van dondurma hebt gekozen.
- Nadat het mengsel is afgekoeld, giet u het in een diepvriesbak en plaatst u deze in de vriezer.
- Haal het mengsel na een uur uit de vriezer, meng het goed door en zet het daarna terug in de vriezer.
- We halen de toekomstige dondurma tevoorschijn en roeren die nog drie of vier keer door, elk uur of anderhalf uur.
- Nadat je het een paar keer hebt geroerd, kun je het serveren, eventueel gegarneerd met noten, gesmolten chocolade of bessensaus.
Authentieke Turkse dondurma is klaar! Het is precies zoals de Turkse versie: taai, compact en ongelooflijk lekker. Hoewel de bereiding wat tijd kost, is dat niets vergeleken met de heerlijke traktatie die je nu in je koelkast hebt staan!
Maar wat als je geen salep hebt? Salep is een zetmeelrijk poeder, dus je kunt het vervangen door maizena, maar helaas zal het resultaat dan heel anders zijn – deze dondurma zal meer op een pudding lijken. Als je dit dessert toch per se met maizena wilt maken, heb je twee keer zoveel maizena nodig als met salep. Verder is het recept hetzelfde als voor de klassieke dondurma, alleen moet je het twee of drie keer roeren in plaats van vier of vijf keer.
Op welke manier je dit zoete gebakje ook bereidt, dondurma zal jou en je dierbaren versteld doen staan als een van de meest bijzondere desserts met een unieke smaak en textuur!
