Gelato is een ijssoort die we in Italië hebben leren kennen.
Gelato is een licht, romig Italiaans softijs gemaakt van natuurlijke melk en room. Echte gelato vind je niet in de schappen van supermarkten en winkels, want het wordt gemaakt in speciale patisserieën – gelateria's – waar het door meesters wordt bereid volgens hun eigen geheime recepten.
Gelato kent een roemrijke geschiedenis die teruggaat tot 1565, toen de inventieve Florentijnse chef-kok Bernardo Buontalenti de eerste ijsmachine uitvond. Hij deelde zijn uitvinding met de legendarische Catherine de Medici, die de innovatie later naar Frankrijk bracht. De eerste gespecialiseerde banketbakkerij ter wereld opende al in 1800 in Italië, en zelfs paus Johannes Paulus II at er ijs.
Het maken van dit heerlijke dessert thuis vergt geduld en passie, en het enige benodigde keukengereedschap is een ijsmachine. Het geheim van de uitzonderlijke zachtheid van gelato schuilt in de volledige afwezigheid van water en het nauwgezette kneedproces. De Italiaanse oorsprong draagt ook bij aan de ongelooflijk rijke smaak.
Citroen gelato ijs
Om zacht Italiaans ijs te maken, heb je het volgende nodig:
- Kippeneidooiers - 6 stuks.
- Natuurlijk citroensap - 260 ml
- Vanillesuiker - 1 pakje
- Slagroom - 1,5 kopjes
- Suiker - 310 g
- rasp van 1 citroen
- crème 10-15% - 600 ml
Klop met een mixer de slagroom met de eidooiers. Doe de slagroom in een steelpan of grote pan en voeg vers citroensap, suiker, vanille en geraspte citroenschil toe. Verwarm het mengsel op laag vuur tot de suiker volledig is opgelost.
Giet een half glas van het warme mengsel bij de eidooiers en de room, meng goed en giet alles in een dunne straal in de pan, onder voortdurend roeren zodat de eidooiers niet stollen.
Belangrijk! Italiaans gelato wordt langzaam en zorgvuldig gemengd. Het mengsel moet zo glad mogelijk zijn, met zo min mogelijk luchtbellen. Dit zorgt ervoor dat het ijs een dichte, maar toch lichte en delicate textuur heeft, en bovenal zacht is.
Dek af met plasticfolie en zet een half uur in de koelkast om het toekomstige Italiaanse softijs goed te laten afkoelen. Doe daarna alles in de kom van je ijsmachine en zet de gelato-stand aan. Als je geen gelato-stand hebt, maak het dan zoals je normaal ijs zou maken.
Als het apparaat klaar is, haal je het afgekoelde dessert eruit en verdeel je het over glazen. Garneer met muntblaadjes, schijfjes citrusvruchten of bestrooi met gehakte noten.
Het principe van het bereiden van gelato is altijd hetzelfde; het enige dat kan veranderen, zijn de smaakstoffen.
