Zelf ijs maken
Inhoud
Waarin verschilt plombir van andere soorten ijs? Ten eerste vereist het recept voor plombir room met een hoog vetgehalte. Men gelooft dat als je dit dessert maakt met minder dan 30% room, het geen plombir meer is, maar gewoon ijs. Gebruik dus, als je deze lekkernij thuis wilt maken, echt volle room. Zelfgemaakt plombir-ijs is veel lekkerder dan ijs uit de winkel, en het recept is veel eenvoudiger dan het lijkt!
Klassiek romig ijsrecept
Ingrediënten:
- Eieren (we hebben alleen de eidooiers nodig) – 4 stuks.
- Poedersuiker - 250 gr.
- Room (7 tot 10% vet) – 250 ml.
- Slagroom (30% en hoger) – 500 ml.
- Vanillesuiker – 1 pakje.
Recept:
- Scheid de eidooiers van de eiwitten en meng ze in een pan met dikke bodem met 200 g poedersuiker. Roer goed door tot het mengsel wit en glad is.
- Voeg geleidelijk de magere room toe aan het mengsel, onder voortdurend roeren met een garde of kloppen met een mixer op lage snelheid.
- Voeg vanilline toe en meng nogmaals goed.
- Zet het mengsel op laag vuur en roer constant tot het een consistentie heeft waarbij een lepelstreepje enkele seconden blijft hangen. Laat het mengsel nooit koken, want hierdoor zullen de eidooiers stollen en moet het mengsel worden weggegooid.
- Laat het mengsel afkoelen onder voortdurend roeren, zeef het vervolgens door een fijne zeef in een vriesvorm en plaats deze in de vriezer.
- Klop nu de slagroom en de resterende poedersuiker met een mixer (op middelhoge snelheid) tot een mooi, stevig schuim ontstaat.
- Haal het mengsel uit de vriezer; het moet halfbevroren zijn. Roer het mengsel voorzichtig door de slagroom tot het glad is, maar niet bezinkt.
- Daarna zetten we ons zelfgemaakte ijsmengsel terug in de vriezer, of we verdelen het mengsel eerst over vormpjes en plaatsen die in het vriesvak van de koelkast.
- Haal de vormpjes voor het serveren uit de oven en laat het ijs een paar minuten op kamertemperatuur staan. Hierdoor is het ijs makkelijker uit de vorm te halen. Als je zelfgemaakt ijs in een grote vorm zit, kun je een speciale ijsschep of een gewone ijsschep die je in warm water doopt gebruiken om bolletjes te vormen. Je kunt deze bolletjes voor het serveren versieren met chocoladeschilfers, bessensiroop of vloeibare karamel.
In principe is het maken van ijs thuis niet zo ingewikkeld; de enige moeilijkheid is het verwarmen van de eidooiers. Een beginnende kok kan moeite hebben om te bepalen wanneer het eidooiermengsel heet genoeg is om verder te gaan met de volgende stap. Voor degenen die thuis ijs willen maken en deze lastige stap willen overslaan, is er een ander recept voor deze heerlijke traktatie.
IJs met eiwitten
Ingrediënten:
- Eieren (we hebben alleen het eiwit nodig) – 6 stuks.
- Volle melk of magere room (6 tot 15% vet) – 200 ml.
- Slagroom (30-35%) – 300 ml.
- Suiker – 400 gr.
- Vanilline of vanille-extract – naar smaak.
Recept voor het maken van dessert:
- Meng in een pan met een dikke bodem twee soorten room en 150 gram suiker.
- Zet het vuur laag en roer krachtig tot alle suiker is opgelost en de room een gladde consistentie heeft bereikt. Zet vervolgens het vuur uit, laat het afkoelen en zet het in de vriezer.
- Scheid het eiwit voorzichtig van de eidooiers en zorg ervoor dat er geen eidooiers breken of in het eiwit terechtkomen.
- Doe in een aparte, droge kom (dit is belangrijk!) de resterende 250 gram suiker. Voeg de eiwitten toe. Begin het mengsel te kloppen met een mixer, begin op een lage snelheid en verhoog de snelheid geleidelijk. Klop tot er stijve pieken ontstaan (het mengsel moet op de bodem blijven liggen als je de kom ondersteboven probeert te houden).
- We halen het romige mengsel uit de vriezer – het moet goed afkoelen, maar niet stollen.
- Giet dit mengsel voorzichtig en geleidelijk bij de opgeklopte eiwitten, terwijl u zachtjes roert. Meng op deze manier, portie voor portie, de eiwitten en het roommengsel volledig tot een glad geheel.
- Giet het mengsel in een ijsvorm en plaats deze in de vriezer. Haal de vorm na een uur uit de vriezer en roer het zelfgemaakte ijs door. Roer na nog eens anderhalf uur nogmaals door. En na nog eens twee uur is het ijs helemaal klaar!
Dit recept is veel eenvoudiger dan het vorige en je kunt het makkelijk thuis maken. Je kunt de laatste stap overslaan als je een ijsmachine hebt. Met een ijsmachine hoef je alleen maar het mengsel er voorzichtig in te gieten en hem aan te zetten. Met deze instelling is alles binnen een half uur klaar! Nu hoef je alleen nog maar je zelfgemaakte ijs te versieren voor het serveren – hoe precies, is helemaal aan jou!
Eet smakelijk! Probeer ook eens ijs te maken met andere recepten.
