Hoe gebruik je een ijsmachine om een koude lekkernij te maken?
Inhoud
IJs is misschien wel het meest democratische en universele dessert. Je kunt er onderweg van genieten. En thuis kun je van alles met ijs doen: het toevoegen aan koffie, er siroop overheen gieten, het garneren met jam, chocolade of verse bessen. IJs wordt vaak gebruikt in andere dessertrecepten: het is bijvoorbeeld een heerlijke aanvulling op warme gebakjes.
Ondanks de overweldigende populariteit van ijs, wagen maar weinigen zich eraan om het thuis te maken. Het zijn niet zozeer de recepten (die overigens helemaal niet ingewikkeld zijn) die ijsliefhebbers afschrikken, maar de tijdrovende en bewerkelijke aard van het proces zelf. IJs moet immers constant gekarnd worden om het luchtig te houden. Anders krijg je, hoe goed het recept ook is, in plaats van een verfijnde lekkernij slechts een klomp suikerachtig ijs.
Maar technologische vooruitgang heeft ook thuiskoks op dit gebied geholpen. Tegenwoordig is het eenvoudig om een wonderapparaat te kopen waarmee je in een handomdraai zelfgemaakt softijs kunt maken. Dit fantastische apparaat heet een ijsmachine.
Soorten ijsmachines
Huishoudelijke apparaten die gebruikt kunnen worden om thuis succesvol koude lekkernijen te maken, zijn onder te verdelen in drie hoofdcategorieën:
- Volautomatisch (uitgerust met een eigen compressor). Het enige nadeel is de relatief hoge prijs;
- Automatisch (zonder compressor). Het nadeel is dat je de container ongeveer een dag moet invriezen voordat je deze machine kunt gebruiken om ijs te maken.
- handmatig - je moet ze zelf bedienen.
Nadat alle voor- en nadelen zijn afgewogen en overwogen, en je nieuwe assistent een ereplaats in de keuken heeft veroverd, is het eindelijk tijd om de recepten te leren voor het maken van zelfgemaakt, gezond (omdat het volledig vrij is van conserveringsmiddelen) en heerlijk ijs.
Enkele algemene voorbereidingsprincipes
Voordat u zelf ijs gaat maken in een ijsmachine, lees dan zorgvuldig de bijgeleverde instructies. Dit helpt om vervelende misverstanden te voorkomen.
Houd de algemene regel voor alle ijsmachines in acht: vul de kom slechts tot de helft met het mengsel, aangezien het ijs tijdens het bereidingsproces aanzienlijk uitzet. Maak het mengsel dienovereenkomstig aan.
IJs wordt uitsluitend gemaakt van de meest verse ingrediënten. Dit garandeert zowel kwaliteit als smaak, en is veilig voor de maag.
Er bestaan basisrecepten voor dit dessert:
- Philadelphia (met zeer dikke room en melk);
- en Frans (met eidooiers, melk en room).
Basisrecept met room
Je moet altijd beginnen met het eenvoudigste. Het is voor niemand een verrassing dat zelfs de meest geavanceerde recepten altijd op één basismethode gebaseerd zijn. Daar gaan we het nu over hebben. Om ijs te maken in een ijsmachine van 1,1 liter heb je het volgende nodig:
- 250 ml room met 20% vetgehalte en melk (3,2% vetgehalte);
- 4-5 eetlepels suiker.
Het maken van dit ijs is heel eenvoudig: je hoeft alleen maar alle ingrediënten te mengen, ervoor te zorgen dat het zoet genoeg is (smaken verschillen), het mengsel in de ijsmachine te gieten en te bereiden volgens de instructies van de machine.
Dit recept is niet alleen geweldig vanwege de eenvoud, maar ook omdat het een breed scala aan mogelijkheden biedt. Je kunt er diverse ingrediënten aan toevoegen en zo je eigen unieke recepten creëren. Geschikte toevoegingen zijn bijvoorbeeld chocolade, bessen, vers en gedroogd fruit, gecondenseerde melk en nog veel meer.
Basisrecept met eidooiers
Nu we het toch over basisrecepten hebben, kunnen we een alternatieve methode niet over het hoofd zien: de eidooiermethode. Deze lijkt erg op de vorige, maar is natuurlijk toch anders:
- 300 ml crème (20 - 35%);
- 200 ml melk;
- 3 eidooiers;
- 4-5 eetlepels suiker.
Wat u moet doen:
Verwarm eerst de room en melk tot ongeveer 80 graden Celsius. Laat het mengsel niet koken, haal het dus van het vuur zodra het begint te koken.
Terwijl het roommengsel opwarmt, raden recepten aan om de eidooiers met suiker wit te kloppen. Nu moet je de temperatuur van de room en de eidooiers gelijk maken: giet hiervoor een beetje room bij de eidooiers en roer snel. Voeg vervolgens de eidooiers bij de room en zet het mengsel op laag vuur. Kook het mengsel al roerend tot het indikt, maar laat het nooit koken!
Giet het ingedikte mengsel in een koude kom die in ijs staat en laat het afkoelen, terwijl u af en toe roert. Breng het mengsel pas over naar de ijsmachine voor verdere verwerking zodra het op kamertemperatuur is. Vanaf dat moment neemt het slimme apparaat de bereiding van het dessert over.
We hebben ons bewust beperkt tot slechts twee basisrecepten. Met deze recepten kun je immers een ongelooflijk aantal heerlijke, steeds nieuwe variaties op deze verrukkelijke koude lekkernij creëren.
