Citroen-cheesecakemousse
Inhoud
Zacht, licht en heerlijk: deze citroenmousse voegt een vleugje lentefrisheid toe aan uw menu. Drie van mijn favoriete dingen gecombineerd in één dessert! Cheesecake, geurige citroen en de meest delicate mousse. Niemand kan dit weerstaan als je het eenmaal geproefd hebt.
Ingrediënten
Warp
- 3/4 kopje verkruimelde koekjes
- 2 eetlepels suiker
- 3 eetlepels gesmolten boter
Mousse
- 2,5 eetlepels vers citroensap
- 1,5 eetlepels water
- 1,5 theelepel gelatine
- 1,5 kopjes slagroom
- 1 kopje poedersuiker, verdeeld
- Gele voedselkleurstof (optioneel)
- 340 g roomkaas, zacht gemaakt
- 250 ml lemon curd (Je kunt kant-en-klare lemon curd kopen of zelf maken. Geschikt voor Recept voor citroen-cheesecakeglazuur)
Voor decoratie
- Gezoete slagroom, citroen, bosbes en munt
Recept
Meng de koekjes met suiker.
Giet de olie erbij en roer tot alles gelijkmatig bevochtigd is.
Verdeel het mengsel over 8-10 kommen en strijk het glad.
Giet het citroensap en water in een aparte kom. Voeg de gelatine toe en laat 5 minuten staan.
Klop de slagroom tot er zachte pieken ontstaan.
Voeg kleurstof en 1/3 kopje poedersuiker toe aan de slagroom. Roer goed door.
Klop de roomkaas los. Voeg de lemon curd en de resterende poedersuiker toe.
Verwarm het resterende gelatinemengsel 30 seconden in de magnetron op hoog vermogen. Klop het mengsel 1 minuut om de gelatine volledig op te lossen en laat het vervolgens 3 minuten afkoelen (laat het niet langer afkoelen, anders zal de gelatine gaan indikken, wat klontjes in de mousse kan veroorzaken).
Roer krachtig om het kaasmengsel en de gelatine te mengen.
Meng het kaasmengsel met de room en roer langzaam om te voorkomen dat de room inzakt.
Giet de mousse in de kommen. Zet minimaal 2 uur in de koelkast. Garneer voor het serveren.
