Zelf truffels maken is eenvoudig.
Inhoud
Truffels behoren tot de beroemdste snoepjes ter wereld. Ze zijn afkomstig uit Frankrijk en hun naam komt van hun gelijkenis met een bijzondere paddenstoel, de truffel. Oorspronkelijk hadden deze lekkernijen de vorm van onregelmatige bolletjes, maar later kregen ze de koepelvorm die we vandaag de dag kennen. Deze snoepjes zijn makkelijk thuis te maken – zelfgemaakte truffels zijn net zo lekker, zo niet lekkerder, dan die uit de winkel.
Er bestaan tientallen variaties op truffelrecepten. Klassieke truffels worden gemaakt van chocolade, boter en room, vervolgens ondergedompeld in gesmolten pure chocolade en gerold in cacaopoeder. Tegenwoordig verschilt het basisrecept voor deze snoepjes weinig van het traditionele recept.
Maar de vulling kan van alles zijn: amandelen, walnoten, pruimen, gedroogde abrikozen, gember, fruit, cornflakes. Ook de toppings variëren: naast cacao kun je bijvoorbeeld wafelkruimels, kokosvlokken of poedersuiker gebruiken. Je vindt zelfs truffels bestrooid met peper, paprika en andere pittige specerijen – zeker een aanrader voor de avontuurlijker ingestelde fijnproever.
De geschiedenis van truffels
Meer dan een eeuw geleden ontdekte de wereld de smaak van deze luxueuze snoepjes. En wat echt opmerkelijk is, is dat ze hun oorsprong te danken hebben aan een ongelukkig toeval. In 1850 verwisselde een assistent van de wereldberoemde chef-kok Auguste Escoffier, tijdens het bereiden van de crème voor soezen, de kommen en voegde hij hete room toe aan het chocolademengsel in plaats van aan het eimengsel. Doodsbang en wetende dat hij gestraft zou worden, besloot hij te experimenteren: hij rolde het mengsel tot balletjes en rolde ze door cacao. Stel je zijn verbazing voor toen iedereen die deze "fout" proefde, onbeschrijflijk verrukt was over de delicate, fluweelzachte smaak! Later werd het recept voor het mengsel waarvan deze heerlijke snoepjes werden gemaakt, bekend als ganache.
Europeanen geloofden dat truffels van ganache werden gemaakt. De crème heeft overigens een vloeibare of bijna vloeibare consistentie. Russen daarentegen geloofden dat truffels een vaste consistentie en een kegelvorm hadden. Precies zo zagen ze er in de Sovjet-Unie uit. Tijdens het Sovjettijdperk waren truffels zeer gewild, maar moeilijk te vinden. Daarom leerden veel huisvrouwen deze 'truffelsnoepjes' thuis te maken. Het recept schreef voor dat er melkpoeder of babyvoeding in plaats van room werd gebruikt.
Dit is het verhaal achter dit dessert. Weinig mensen maken het tegenwoordig nog thuis, en dat is jammer – het is een geweldige kans om je familie te verwennen met iets heerlijks dat ook nog eens natuurlijk, suikervrij, kleurstofvrij en vrij van conserveringsmiddelen is, waardoor snoep uit de winkel jarenlang in de schappen en magazijnen blijft liggen. Je kunt ze maken voor een kindertafel, een nieuwjaarsfeest, een verjaardag, of gewoon zomaar, voor elke gelegenheid. Deze fantastische snoepjes zullen niemand onverschillig laten!
Truffels zelf bereiden
Het is makkelijk om zelf chocoladetruffels te maken. We gebruiken een klassiek recept met room en pure chocolade, en we rollen ze door cacaopoeder en kokos. Dit heb je nodig:
- 200 gram pruimen met een vetgehalte van 20%.
- 200 gram pure chocolade met een hoog cacaobotergehalte.
- 50 gram boter.
- Cacao.
- Kokosvlokken.
Kookstappen
- Rasp de chocoladerepen.
- De chocoladestukjes moeten vervolgens gesmolten worden. Het recept raadt aan dit au bain-marie te doen, maar als je geen zin hebt om met pannen te rommelen, kun je ook een magnetron gebruiken. Verwarm de chocolade maximaal 30 seconden op vol vermogen in de magnetron.
- We halen de gesmolten massa eruit en roeren die met een lepel door.
- Giet de room in een steelpan, zet deze op het vuur en breng aan de kook.
- Voeg een stukje boter toe aan de kokende room. Het recept schrijft voor dat je moet blijven roeren tot de boter gesmolten is.
- Giet het gesmolten chocolademengsel bij de room en roer goed door tot alle chocolade gesmolten is. Haal de pan vervolgens van het vuur.
- Het mengsel moet nu in de koelkast worden gezet. Het recept adviseert om de pan met het mengsel minstens drie uur in de koelkast te laten staan.
- Na deze tijd haal je het chocolademengsel uit de oven. Het moet goed gestold zijn.
- Laten we beginnen met het vormen van onze heerlijke truffels - pak het mengsel met een lepel en rol het tot balletjes.
- Rol de gevormde balletjes voorzichtig aan alle kanten door de cacao.
- Rol de snoepjes tot slot door kokosvlokken. Deze stap is optioneel, aangezien het klassieke recept dit ingrediënt niet bevat.
Zelfgemaakte truffels zijn klaar! Ze worden gemaakt volgens een traditioneel recept en het resulterende chocolade-roommengsel is de ganache. Je kunt de smaak van de snoepjes variëren door rozijnen, noten of gekonfijt fruit toe te voegen. En als je er een beetje likeur of rum aan toevoegt, krijgen ze een subtiele, pittige smaak. Zo'n lekkernij is echter absoluut niet geschikt voor kinderen.
Nu kunt u ons heerlijke snoepgoed in een mooie vaas of papieren mandjes tentoonstellen, uw zoetgevoede gasten uitnodigen of eropuit trekken om uw vrienden te verrassen met uw culinaire talenten! Geniet van uw thee!
