Desserts op basis van gelei
Inhoud
Gelei vindt zijn oorsprong in Frankrijk. De Fransen staan al eeuwenlang bekend om hun verfijnde smaak en liefde voor delicatessen. Daarom benaderden hun chefs elk gerecht met bijzondere creativiteit, waarbij ze beproefde recepten perfectioneerden en transformeerden. Beginnend met de bereiding van een speciaal soort jam, meer een geleiachtige massa, ontwikkelden ze een complete technologie voor het creëren van nieuwe desserts.
Geleiachtige lekkernijen veroverden al snel de harten en magen van de welwillende Franse fijnproevers. Al snel werden gelei-desserts over de hele wereld gemaakt. Tegenwoordig worden gelei-recepten van generatie op generatie doorgegeven, van het ene land op het andere. Hun populariteit groeit elk jaar.
Fruit- en kwarktraktatie gemaakt van gelei.
Gelaagde gelei wordt al sinds jaar en dag door zowel kinderen als volwassenen als het lekkerst beschouwd. Bovendien was een van de lagen altijd op melkbasis, omdat de smaak daarvan de zuurheid van de fruitlaag verzachtte. Recepten voor het maken van gelei zijn meestal vrij eenvoudig. Om bijvoorbeeld dit fruit- en kwarkdessert te maken, heb je het volgende nodig:
- 250 g kwark, 100 ml melk, twee eetlepels honing, één eetlepel gelatine en een snufje vanilline (voor de eerste laag gelei);
- 200 g kwark, 100 ml melk, zeven middelgrote aardbeien (diepvriesaardbeien zijn prima), drie eetlepels honing en een eetlepel gelatine (voor de tweede laag gelei);
- twee mandarijnen en één banaan.
Leg de gesneden bananen op de bodem van een geschikte glazen kom en besprenkel met citroensap. Voeg de in blokjes gesneden mandarijnen toe, ontdaan van de vliesjes. Meng apart de kwark, honing, melk (gekookt maar afgekoeld) en vanille. Verwarm de in water geweekte gelatine zachtjes tot deze volledig is opgelost en meng dit vervolgens met het kwarkmengsel. Klop het mengsel los en giet het over het fruit. Zet het geheel even in de koelkast zodat de bovenste laag kan opstijven.
De tweede laag kan direct worden bereid. Geleiachtige wrongel heeft immers meestal een vergelijkbare consistentie als room. De afgewerkte gelei kan het beste worden bestrooid met geraspte chocolade vermengd met geglazuurde vlokken. Op de foto ziet dit gerecht er ronduit aristocratisch uit.
Kiwi-geleitaart
De populairste recepten voor gelei-desserts bevatten bijna altijd fruit. De blikvanger van zo'n gerecht kunnen niet alleen verse rozijnen of ander gedroogd fruit zijn, maar ook verse of bevroren, bekende en exotische vruchten. Om de een of andere reden zijn recepten met banaan, ananas, mango of kiwi bijzonder populair geworden bij de inwoners van ons land. Gelei-taartjes met kiwi zijn ongelooflijk lekker! Deze taart hoeft niet gebakken te worden en je hebt er het volgende voor nodig:
- 300 g zandkoekjes, 100 g boter en 20 g chocolade (voor de taartbodem);
- 100 g kiwigelei en twee grote rijpe kiwi's (voor de fruitvulling);
- 300 g magere room (30%), 250 g melk, 150 g suiker, 20 g gelatine en twee gram vanilline (voor de melkvulling).
Snijd de kiwi's in partjes en laat ze vervolgens ongeveer 15 minuten weken in kokend water. Bereid in die tijd de fruitgelei volgens het recept op de verpakking. Haal de kiwi's na het weken uit het water en giet de gelei eroverheen. Zet in de koelkast tot de gelei volledig is opgesteven.
Verkruimel ondertussen de koekjes en meng ze met de gesmolten boter. Bekleed de bodem van een springvorm (zoals een cakevorm) met bakpapier en giet het mengsel erin. Zet de springvorm met de cakebodem in de koelkast.
Zodra de gelei is opgesteven, bereid je de zure roomvulling. Breng de melk bijna aan de kook en los de gelatine erin op. Klop de zure room met suiker en vanille. Voeg, zodra de melk voldoende is afgekoeld, al roerend toe aan de zure room.
Week de pudding even in heet water en stort de pudding vervolgens op de zandkoekbodem. Bestrijk met zure room en zet terug in de koelkast. Zodra de taart is afgekoeld, kun je hem bestrooien met geraspte chocolade en kleine stukjes kiwi toevoegen. De foto's van deze taart zijn werkelijk prachtig, net als de smaak.
Chocoladegelei snoepjes
Franse recepten bevatten vaak geleiachtige snoepjes met of gemaakt van chocolade. Bijvoorbeeld heerlijke geleiachtige snoepjes van pure chocolade. Deze recepten zijn heel eenvoudig te bereiden. Om je familie te verrassen met deze chocolade-gelei lekkernijen heb je het volgende nodig:
- 100 gram pure chocolade (70-75%);
- 200 g room van 20%;
- 20 g gelatine.
Week de gelatine in wat room en laat het wellen. Breek de chocolade in kleine stukjes en meng met 4 eetlepels van de resterende room. Plaats het mengsel in een bain-marie. Roer tot de chocolade volledig gesmolten is.
Verwarm de geweekte gelatine langzaam au bain-marie tot deze volledig is opgelost. Laat het mengsel iets afkoelen en meng het vervolgens met het chocoladeroommengsel. Meng alles goed door elkaar en giet het in snoepvormpjes. Laat de snoepjes nu opstijven in de koelkast. Bekijk de foto van de geleiachtige snoepjes en probeer je voor te stellen hoe ze zouden smaken. Of nog beter: maak ze zelf!
Marmelades zonder één calorie.
Recepten voor gummies kunnen variëren van calorierijk tot caloriearm. Deze gummies zijn speciaal ontworpen voor mensen die op hun figuur letten. Om van hun unieke smaak te genieten en vervolgens je eigen recepten te proberen, heb je het volgende nodig:
- één zakje gebrouwen stevia met rozenbottels;
- 300 g water;
- een theelepel agar-agar;
- een derde van een citroen;
- een beetje gember (naar smaak).
Recepten met gember moeten meerdere keren worden uitgeprobeerd om de juiste hoeveelheid van deze specerij te bepalen.
Rasp de gemberwortel. Knijp vervolgens het sap eruit. Je zou ongeveer een theelepel sap moeten krijgen. Knijp het sap uit een derde van de citroen. Je kunt ook de citroenschil gebruiken. Rasp wat citroenschil.
Voeg 200 ml kokend water toe aan een zakje stevia en laat dit trekken. Voeg een afgestreken theelepel agar-agarpoeder toe aan 90 ml water en breng aan de kook. Roer constant gedurende ongeveer twee minuten. Meng alles goed door elkaar en giet het mengsel in vormpjes. Vergeet niet de citroenschil die naar de bodem is gezakt toe te voegen.
