Kersensymfonie met gelatine
Probeer eens kersengelei gemaakt van verse of bevroren bessen; het is een heel eenvoudig, caloriearm recept waar iedereen dol op is.
Wat heb je nodig voor gelei?
Voor deze kersenlekkernij hebben we kersen van elk soort nodig. Je kunt natuurlijk ook gewoon kersensap gebruiken, maar dan mist de gelei de kinderlijke magie van de rode bessen die in gewichtloosheid zweven en van binnenuit lijken te stralen. De schoonheid van dit dessertrecept zit hem in de harmonie tussen het uiterlijk en de smaak, wat zorgt voor een compleet genot wanneer er hele kersen in verwerkt zijn.
We hebben dus het volgende nodig:
- Kersen (bij voorkeur ontpit, bevroren kersen zijn ook prima);
- Suiker 100 g;
- Water 0,5;
- Gelatine 10 gr.
Hoe te koken
Voeg naar smaak suiker toe aan het water. Je kunt citroensap of cranberry's toevoegen als je een zure kersengelei wilt. Je kunt ook kiezen voor zure kersen en die met meer suiker serveren. Je kunt ook zure room met suiker of slagroom aan het kersenwater toevoegen, waardoor de gelei een melkachtig roze, ondoorzichtige kleur krijgt met een delicate, romige smaak. Het hangt allemaal af van je fantasie en stemming.
Gelatine moet van tevoren worden bereid. Je kunt de korrels niet zomaar aan compote of kersensap toevoegen: de gelatine zal onsmakelijke klontjes vormen en de kersengelei, indien verkeerd bereid, belandt in de prullenbak.
Het recept voor de gelei zelf is eenvoudig, en het moeilijkste deel is het toevoegen van de gelatine aan koud water en wachten tot het volledig is opgezwollen en begint op te lossen. Zodra het water een licht dikke consistentie heeft (het mag geen gelei worden, maar de opgeloste gelatine maakt roeren met een lepel wel wat lastiger), kun je het toevoegen aan de kom met de gesuikerde bessen. Je kunt verse bessen kort koken om jam te maken en vervolgens de gelatine toevoegen om kersengelei te vormen, of je kunt de bessen verdunnen met kant-en-klaar sap – dit is de snelste optie.
Verdun de kersensiroop met gelatine, meng het geheel goed door en zet het op het fornuis. Laat de gelatine niet koken, want dan breekt hij af en verliest hij zijn werking. Wacht daarom tot de siroop kookt en haal het mengsel direct van het fornuis. Blijf constant roeren, anders zakt de nog niet opgeloste gelatine naar de bodem en vormt een siliconenlaagje. De rest van het mengsel zal dan niet goed opstijven en niet zo elastisch zijn als het recept belooft.
Nadat je de kersengelei met gelatine van het fornuis hebt gehaald en ervoor hebt gezorgd dat je het mengsel goed hebt gemengd, laat je het dessert afkoelen en zet je het in de koelkast, maar niet in de vriezer. Anders zal er, net als bij koken, ijsvorming optreden en is het recept mislukt.
Over een paar uur is de bevroren kersenlekkernij klaar om aan de gasten te worden gepresenteerd om te proeven. Eet smakelijk!
