Gelei, gebak en andere zoetigheden met gelatine?
Inhoud
De kunst van het koken draait altijd al om het combineren van gezonde en minder gezonde ingrediënten tot een buitengewoon lekker gerecht. Een snelle blik in een kookboek onthult de meest gebruikte ingrediënten. Een daarvan is gelatine.
Dit controversiële product is zeer gewild bij zowel beginnende als professionele koks. Gemaakt van collageen, kan het elk culinair meesterwerk drastisch veranderen. Het draagt niet alleen bij aan het uiterlijk van een gerecht, maar beïnvloedt ook de smaak. Gelatine heeft bovendien een aantal gunstige eigenschappen:
- Versterkt nagels en haar;
- verbetert de algehele botconditie en de mobiliteit van de gewrichten;
- Verhelpt maag-darmstoornissen en bevordert een normale spijsvertering en stofwisseling;
- bevordert gewichtsverlies;
- maakt de huid elastischer;
- Het verrijkt het lichaam met eiwitten.
Desserts met gelatine zijn dus niet alleen een mooie decoratie voor de feesttafel, maar leveren ook extra nuttige voedingsstoffen. Zolang je maar niet te veel gelatine gebruikt, natuurlijk. Elk product, zelfs het gezondste, kan giftig zijn als het in overmaat wordt geconsumeerd.
Panna cotta of "gekookte room"
Een van de populairste Italiaanse desserts, die vaak in de top tien van lekkerste gerechten wordt genoemd, is panna cotta, ofwel "gekookte room". Dit dessert wordt natuurlijk gemaakt met gelatine. Om dit ongelooflijk lekkere dessert te bereiden, heb je het volgende nodig:
- 400 ml crème van twintig procent;
- twee eierdooiers;
- 150 g suiker;
- 15 g gelatine;
- een theelepel vanilline.
Week de gelatinekorrels 20 minuten in koud water. Voeg ze vervolgens toe aan 50 ml slagroom gemengd met de eidooiers. Verwarm ondertussen de resterende slagroom en los daarin de suiker en vanille op. Wanneer de slagroom heet genoeg is, meng je de twee mengsels en blijf je het verwarmen. Breng het aan de kook en zet het vuur direct uit. Laat het niet koken.
Na ongeveer 15 minuten is de slagroom voldoende afgekoeld om met een mixer op te kloppen (gebruik de hoogste stand). Om de slagroom luchtig en romig te maken, klop je het mengsel vervolgens au bain-marie op. Het dessert zal werkelijk verrukkelijk zijn!
Cheesecake met perziken die je niet hoeft te bakken
Een al even beroemd dessert, dat zonder gelatine onmogelijk te bereiden is, is de zogenaamde cheesecake. De oorsprong van dit gerecht leidde ooit tot een verhitte discussie. Iedereen beweerde dat zijn of haar land als eerste deze "cheesecake" had gemaakt. Uiteindelijk kwamen de Britten, Amerikanen en Italianen als winnaars uit de bus, omdat zij dit kaasdessert het vaakst in verschillende vormen bereiden.
Om gelatinecheesecake te maken heb je het volgende nodig:
- twee blikken perziken in blik;
- 200 gram koekjes in Yubileiny-stijl;
- 400 g kwark;
- 200 ml crème van dertig procent;
- 200 g boter;
- 100 g suiker;
- 30 g gelatine;
- vanilline naar smaak.
Het is het beste om een cheesecake zonder bakken in een springvorm te maken. Dan is hij veel makkelijker uit de vorm te halen.
Laat de helft van de gelatinekorrels 30 minuten weken in water. Week de andere helft in de siroop uit een blik perziken. Verkruimel ondertussen de koekjes tot fijne kruimels en meng deze met zachte boter.
Plaats het verkregen mengsel op de bodem van de vorm en druk het stevig aan. Zet het mengsel even in de koelkast. Verwarm de in water geweekte gelatine boven een vlam tot het kookt en volledig is opgelost. Laat de vloeistof afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop de suiker, slagroom en vanille tot de suiker is opgelost. Voeg de kwark toe en meng goed. Giet de afgekoelde gelatine bij het kwarkmengsel. Haal de vorm uit de koelkast en bedek de koekjeslaag met de kwarkcrème. Zet de vorm vervolgens nog twee uur terug in de koelkast, tot de kwarkgelei volledig is opgesteven.
Zodra de kwark in de koelkast is opgesteven, verwarm je de siroop met de resterende gelatine tot deze volledig is opgelost. Laat afkoelen. Leg de perzenschijfjes op de kwark en giet er voorzichtig de afgekoelde gelatinesiroop overheen. Dat is alles. Wacht een paar uur tot de gelei is opgesteven en serveer!
Gelatinejam
Wil je een heerlijke en ongelooflijk gezonde jam maken met kiwi, bananen en… gelatine natuurlijk? Dan heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 5 kiwi's;
- één banaan;
- drie theelepels citroensap;
- een theelepel gelatine;
- 200 gram suiker.
Was en schil de kiwi, snijd hem in middelgrote stukken en doe hem samen met de bananenschijfjes in een steelpan. Hak het fruit fijn in een blender. Voeg vervolgens de suiker, gelatine en citroensap toe, meng alles goed door elkaar en zet de pan terug op het fornuis. Laat het mengsel maximaal vijf minuten koken, onder voortdurend roeren. Zet het vuur uit en laat de pan op het fornuis staan. Breng het na ongeveer een uur weer aan de kook. De jam kan in gewone potten in de koelkast bewaard worden.
Videorecept voor champagnegelei in een glas
Zelfgemaakte marshmallows, champagnegelei met bessen, diverse soorten pudding en soufflé, bavarois en mousses – dit zijn allemaal verrukkelijke desserts gemaakt met gelatine. Ze zijn vaak in een handomdraai klaar, maar de smaak blijft hetzelfde.
