Hoe maak je letters en cijfers van chocolade?

Driedimensionale elementen behoren tot de populairste decoratiemogelijkheden voor gebak. In dit artikel laten we je zien hoe je prachtige chocoladeletters en -cijfers voor je feesttaart maakt en hoe je ze op de juiste manier bevestigt.

Volumetrische decoratie voor banketbakkerijen

Chocoladetaartletters zijn verkrijgbaar in allerlei ontwerpen, dus het is belangrijk om bij het goedkeuren van het ontwerp rekening te houden met de volgende punten:

1. Welke afmetingen moeten eetbare chocoladecijfers of -letters hebben?
2. Wordt het klassieke witte, melk- of pure chocolade, of moet de massa ook nog gekleurd worden?
3. Hoe de chocoladeletters en -cijfers aan de taart bevestigd zullen worden.

De volumetrische decoratie kan op verschillende manieren worden aangebracht:

• Steek het gewoon met een stokje in de taart, net als een topping;
• bevestigen aan de boven- of zijkant, waardoor een inscriptie op het corresponderende vlak ontstaat;
• Plaats hem verticaal bovenop de taart.

Bekijk de foto om te zien hoe mooi eetbare chocoladefiguurtjes eruit kunnen zien als taartdecoratie.

Nu je precies weet wat je thuis wilt maken, gaan we het hebben over hoe je je eigen chocoladedecoratie kunt maken in de vorm van één groot cijfer of een hele reeks letters.

Eenvoudige productiemethoden

De eenvoudigste manier om 3D-cijfers of -letters voor een taart te maken, is door gebruik te maken van kant-en-klare mallen. Tegenwoordig is er een breed scala aan opties verkrijgbaar bij speciaalzaken of online. Het is echter belangrijk om goed te letten op het materiaal waarvan de mal is gemaakt.

Kunststof mallen

Zelfs met de meest goedkope plastic vormpjes kun je letters en cijfers voor een taart maken, maar het is belangrijk om te onthouden dat plastic, in tegenstelling tot siliconen of polycarbonaat, de volgende eigenschappen heeft:

• Het oppervlak is niet glad genoeg, waardoor het lastiger is om de chocoladefiguurtjes te verwijderen;
• Het materiaal krast en barst gemakkelijk, waardoor de mallen snel verslechteren.

In tegenstelling tot siliconen of polycarbonaat is een plastic mal echter vrij goedkoop, waardoor je een breed scala aan opties hebt voor je culinaire experimenten.

Siliconen mallen

Veel professionele banketbakkers geven er de voorkeur aan om letters, cijfers en andere decoratieve elementen van chocolade te maken in zachte siliconen mallen, vanwege de volgende belangrijke voordelen van dit materiaal:

• optimale oppervlaktegladheid;
• Gemakkelijk te verwijderen dankzij de flexibiliteit van de vorm zelf;
• Duurzaamheid en opberggemak van siliconen mallen.

Een beginnende patissier kan het echter lastig vinden om de afgewerkte decoratie goed uit de zachte vorm te verwijderen. Veel mensen die zelf kleine letters hebben geprobeerd te maken, melden dat de decoratie in de vormpjes brak voordat ze hem eruit konden halen. Grotere vormen zijn gemakkelijker te bewerken.

Siliconen zijn absoluut niet geschikt voor dit soort decoratie. glazuuromdat het kwetsbaarder is dan getemperde chocolade.

Polycarbonaat mallen

Dit is al een onmisbaar hulpmiddel voor professionele patissiers. Polycarbonaat mallen bieden tal van voordelen, waaronder:

• Het oppervlak is volkomen glad, waardoor het gemakkelijk is om de afgewerkte decoratie uit de mal te halen;
• sterkte en weerstand tegen mechanische beschadigingen;
• Transparante textuur, waardoor je kunt beoordelen of het formulier volledig is ingevuld.

Het enige nadeel van polycarbonaat mallen is de prijs. Het is niet rendabel om een ​​enkele letter of cijfer van dit dure materiaal te laten maken. Daarom kopen banketbakkers vaak complete polycarbonaat mallen om kleinere onderdelen te produceren.

Handgeschreven inscripties

Als je geen vormpje hebt, maar toch iemand wilt verrassen met een unieke boodschap op een taart, kun je een woord maken van gesmolten chocolade op siliconenpapier, een matje of folie. Zodra de chocolade is uitgehard, kun je de boodschap er voorzichtig afhalen en op de taart plakken.

Open plekken

Maar als je je taart wilt versieren met een mastiektekst, gebruik dan zeker dit handige bakgereedschap.

Chocoladerecept voor het maken van decoraties

Het actiealgoritme is vrij eenvoudig:

1. Verwarm de chocolade (of snoepchocolade) tot het smeltpunt (47-50℃).
2. We koelen de massa af, waardoor de juiste structuur van het kristalrooster ontstaat (25-27℃).
3. Verwarm tot de bedrijfstemperatuur (28-30℃).
4. Giet het mengsel in de vorm.
5. Laat de chocolade volledig afkoelen en opstijven.
6. Voorzichtig verwijderen en gebruiken om taarten, snoep of gebak te versieren.

Voor meer informatie over hoe je chocoladeletters in een siliconen mal kunt maken zonder dat ze breken tijdens het verwijderen, bekijk dan deze video:

Hoe bevestig je letters en cijfers aan een taart?

Alle driedimensionale decoraties worden aan het dessert bevestigd voordat het aan de klant wordt gegeven, en in sommige gevallen zelfs al op de feestlocatie vlak voor het serveren.

Optie #1 – aan een spies

Het is beter om een ​​groot, volumineus getal als centraal element van de compositie te gebruiken en dit vast te zetten met een houten of plastic spiesje, zoals op de foto te zien is.

Let op! Bij dit type installatie wordt de spies tijdens het gieten in de figuur gestoken. Probeer de uitgeharde chocoladefiguur niet te doorboren, want dit zal het kunstwerk beschadigen.

Optie nr. 2 – fixatie met mastiek

Je kunt de letters met een beetje gesmolten chocolade aan het fondantoppervlak bevestigen. Zorg ervoor dat het taartoppervlak goed gekoeld is.

Optie nr. 3 – voor een romige coating

Als de taart bedekt is met glazuur, zijn er geen extra trucjes nodig – de letters hechten perfect aan de bovenkant van de taart. Het is niet aan te raden om ze met glazuur aan de zijkant van de taart te bevestigen, omdat de zware letters er dan gewoon afglijden. In dat geval is het beter om een ​​extra schaaltje van fondant te maken en de cijfers of letters daarop te bevestigen.