Zelfgemaakt bakpoeder
Inhoud
Hoewel bakpoeder in elke supermarkt verkrijgbaar is, maken veel koks het liever zelf. In dit artikel leggen we uit hoe je zelf klassiek bakpoeder maakt en hoe je het mengsel op de juiste manier bewaart om de rijskracht te behouden.
Bakpoeder
Hoewel het toevoegen van baksoda en diverse zuren aan deeg al sinds mensenheugenis gebruikelijk is, verscheen het eerste commerciële bakpoeder pas in 1843. DeLand & Co. introduceerde een droge mix voor het maken van gistvrije bakwaren op de Amerikaanse markt. Het is opmerkelijk dat het product niet erg populair werd, omdat de meeste thuiskoks er de voorkeur aan gaven hun eigen bakpoeder op de ouderwetse manier te maken.
De klassieke samenstelling van Dr. Oetker bakpoeder bevatte de volgende ingrediënten:
| Nee. | ingrediënt | Markering | Volume |
| 1 | Natriumcarbonaat | E500ii | 125 g. |
| 2 | wijnsteenzuur | E336 | 250 g |
| 3 | Ammoniumcarbonaat | E503i | 20 jaar. |
| 4 | Rijstmeel | — | 25 g. |
Vervolgens boden veel fabrikanten droge mengsels met vergelijkbare effecten aan, waarbij ze experimenteerden met componenten om een maximaal hefvermogen te bereiken en een langere houdbaarheid te garanderen.
Recept voor zelfgemaakt bakpoeder
Veel thuiskoks zijn gewend om bakpoeder uit de winkel te gebruiken, maar niet iedereen weet dat je het ook makkelijk zelf kunt maken. Zelfgemaakt bakpoeder is zelfs goedkoper dan bakpoeder uit de winkel, en door het zelf te maken weet je zeker dat het vers is en dat je deeg goed rijst.
Er bestaan veel verschillende recepten voor bakpoeder. Wij leggen uit hoe je thuis een klassiek bakpoeder maakt met baksoda en citroenzuur, en wat de juiste mengverhouding is.
Recept nr. 1 (vóór gebruik)
Om vlak voor gebruik zelf klassiek bakpoeder te maken, neem je simpelweg gelijke delen van drie basisingrediënten:
| Nee. | ingrediënt | Hoeveelheid |
| 1 | Natriumcarbonaat | 1 theelepel |
| 2 | Citroenzuur | 1 theelepel |
| 3 | Maïszetmeel | 1 theelepel |
Het droge mengsel moet in een volledig droge kom worden bereid. Keramische of glazen kommen zijn hiervoor het meest geschikt.
Recept nr. 2 (voor langdurige bewaring)
Als je vaak bakt en zelf bakpoeder wilt maken voor later gebruik, kun je het beste een recept gebruiken met iets andere verhoudingen en een grotere hoeveelheid rijsmiddel. Dit voorkomt dat de baksoda en het citroenzuur voortijdig met elkaar reageren. Je kunt in dit recept ook bloem in plaats van zetmeel gebruiken om het bakpoeder te bewaren.
| Nee. | ingrediënt | Verhoudingen in lepels |
| 1 | Natriumcarbonaat | 5 theelepels |
| 2 | Citroenzuur | 3 theelepels |
| 3 | Meel | 12 theelepels |
De rest van de bereiding bestaat simpelweg uit het mengen van de ingrediënten, waardoor het maken van het zelfgemaakte mengsel zo snel en gemakkelijk mogelijk is.
Recept nr. 3 (met wijnsteenzuur)
Wijnsteenzuur kopen is lastiger dan de ingrediënten voor een klassiek recept, maar thuisbrouwers hebben dit ingrediënt wellicht wel in huis. Wijnsteenzuur ontstaat van nature tijdens het rijpingsproces van wijn.
| Nee. | ingrediënt | Verhoudingen in lepels |
| 1 | Natriumcarbonaat | 1 theelepel |
| 2 | Citroenzuur | 2 theelepels |
| 3 | Maïszetmeel | 1 theelepel |
Deze video legt stap voor stap uit hoe je thuis uitstekend bakpoeder op basis van wijnsteenzuur kunt maken:
Opslagfuncties
De beste manier om zelfgemaakt bakpoeder te bewaren is in een luchtdichte glazen pot. Giet het droge mengsel direct na bereiding in een luchtdichte pot en zet deze op een plank waar het beschermd is tegen direct zonlicht en plotselinge temperatuurschommelingen.
Gebruikskenmerken
Zowel bakpoeder uit de winkel als zelfgemaakt bakpoeder moet vóór gebruik aan de bloem worden toegevoegd, waarbij de droge ingrediënten goed worden gemengd om een zo gelijkmatig mogelijke verdeling te garanderen.
Als dergelijk gistvrij deeg te lang blijft staan voordat het gebakken wordt, is het proces van koolstofdioxideafgifte voltooid en zal het deeg tijdens het bakken niet meer rijzen.
