Croquembouche - een toren van profiteroles
Profiteroles zijn een delicatesse uit Frankrijk. Dit ongebruikelijke woord verwijst naar lichte gebakjes gevuld met zoete room, ijs, jam en andere vullingen. De vindingrijke Fransen merkten dat hun dessert een ongekende vraag kende en bedachten het idee van een profiteroletaart – een complete constructie gebaseerd op deze heerlijke gebakjes. Dit is het ongebruikelijke recept dat hieronder wordt gepresenteerd.
Croquembouche
Croquembouche is een traditioneel Frans soesgebak dat al jarenlang een vaste waarde is bij grote feesten in het hele land. Je hebt het waarschijnlijk wel eens gezien: meestal een hoge kegel van gebak met een dunne vulling erin. De ingrediënten worden bij elkaar gehouden door een zoete saus of karamel. De kegel is versierd met karamelsliertjes, noten en gekonfijt fruit.
Hieronder volgt een van de eenvoudigste variaties op dit thema. Deze taart kost niet veel tijd of moeite. Het belangrijkste is om de aanwijzingen zorgvuldig te volgen en het recept bij de hand te houden.
Om de Croquembouche profiterole te maken, hebben we het volgende nodig:
- 1 glas plat water;
- 150 gram boter;
- 4 hele eieren;
- 1 snufje zout;
- 1 kopje bloem;
- 2 blikken gekookte gecondenseerde melk;
- 1 liter banketbakkersroom;
- 1 reep chocolade met een hoog cacaogehalte.
Laten we nu stap voor stap het proces van het maken van de Kromboush-cake doornemen.
- Het eerste wat we moeten doen, is de "onderdelen" voor onze taart maken: de soesjes zelf. Om het beslag te maken, breng je eerst gezouten water en boter aan de kook en giet je al roerend de bloem erbij.
- Zet vervolgens het vuur uit en kneed het mengsel tot een bal. Voeg de losgeklopte eieren voorzichtig toe aan het afgekoelde deeg. Het is het beste om ze één voor één toe te voegen.
- De volgende stap is het bakken van de profiteroles. Schep het beslag in een goed ingevette bakvorm. Bak de profiteroles 20-25 minuten op 200 graden Celsius, verlaag vervolgens de temperatuur naar 170 graden Celsius en bak ze nog tien minuten.
- Tijd voor de crème. Deze is veelzijdig: hij dient zowel als vulling voor de soesjes als om ze bij elkaar te houden. Meng de gecondenseerde melk met de helft van de slagroom en spatel er vervolgens de resterende helft van de slagroom doorheen. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.
- Zodra de crème en het deeg klaar zijn, gebruik je een spuitzak om de toekomstige soesjes met crème te vullen en snijd je voorzichtig aan de zijkanten in.
- Het recept is eenvoudig en met een beetje oefening duurt het hele proces ongeveer vijftig minuten. Nu komt het moeilijkste deel: het in elkaar zetten van de taart. De croquembouche moet heel voorzichtig en langzaam in elkaar gezet worden.
Vers gevulde profiteroles worden in een kerstboompatroon op elkaar gestapeld. Elke laag moet goed met crème worden bedekt om ze aan de andere lagen te laten hechten. Het recept schrijft dit niet voor, maar hoe hoger je komt, hoe meer crème je tussen de lagen moet gebruiken.
Je kunt deze heerlijke traktatie versieren met gesmolten chocolade, laat de cake vervolgens afkoelen en serveer hem.
Taart met profiteroles
Dit recept ligt iets dichter bij het klassieke recept en heeft een ongelooflijke smaak. Het is, op het vorige recept na, het snelst te bereiden. Helaas vergt het iets meer tijd en moeite, maar het resultaat is het absoluut waard.
Om het klaar te maken, heb je het volgende nodig:
- 1 koekje naar keuze;
- 125 gram margarine;
- 1 glas water;
- 1 snufje zout
- 7-8 hele eieren;
- 2 kopjes bloem;
- 0,5 liter melk;
- 1,5 kopjes suiker;
- Vanille-essence;
- 12 gram gelatine;
- 100 gram pure chocolade;
- 100 gram witte chocolade;
- 150 gram slagroom;
- 1 pakje vanillesuiker.
Het recept is dus als volgt:
- Bak de biscuitcake in een vorm volgens je eigen recept. Het mag echt elk recept zijn.
- Om tijd te besparen tijdens het bakken, kun je het deeg voor de profiteroles alvast klaarmaken. Het recept is grotendeels hetzelfde als voor de vorige cake: zet een steelpan op het vuur, giet er een glas water in, los de margarine en het zout erin op, haal de pan van het vuur, voeg de bloem toe en meng alles goed (en vooral snel).
- Zodra het deeg iets is afgekoeld, voeg je 5-6 geklopte eieren toe. Het is belangrijk dat het mengsel niet te dik of te dun is.
- Het is tijd om de profiteroles te bakken. Schep met een theelepel kleine hoopjes deeg op een ingevette bakplaat. Schep telkens een halve eetlepel deeg en leg de profiteroles erop, met wat ruimte ertussen.
- Het recept schrijft voor dat de profiteroles veertig minuten op 180 graden gebakken moeten worden.
- De volgende stap is de crème. Meng de slagroom, de resterende bloem, een kopje suiker en een klein beetje melk tot een glad mengsel. Voeg de eidooiers van twee eieren toe en zet het eiwit direct in de koelkast. Voeg na het kloppen van de eidooiers de resterende melk toe.
- Zet het mengsel vervolgens op het fornuis en laat het 20 minuten zachtjes sudderen tot het is ingedikt. Het is erg belangrijk dat het niet kookt en dat je constant blijft roeren. Voeg de gelatine toe aan de pan voordat je hem van het fornuis haalt.
- Verdeel het roommengsel over twee kommen. Gebruik ongeveer een derde ervan voor de taartvulling. Roer de gesmolten pure chocolade door de vulling. Giet de rest van het roommengsel in de tweede kom en voeg vervolgens de gesmolten witte chocolade toe. Dit mengsel is nodig voor de biscuitbodem.
- Beide kommen worden in de koelkast geplaatst en na afkoeling met een blender opgeklopt voor een luchtiger resultaat.
- Profiteroles zijn gevuld met donkere room.
- Snijd voorzichtig de bovenkant van de biscuitbodem af (ongeveer een derde van de dikte) en bedek de rest met een dikke laag witte chocoladeglazuur. Plaats de biscuitbodem en de resterende witte chocoladeglazuur erop.
Laat de cake enkele uren in de koelkast rusten. Het authentieke recept schrijft voor dat de cake een nacht moet staan, maar dit is optioneel. Versier de bovenkant van de cake met glazuur gemaakt van eerder gekoelde eiwitten, opgeklopt met suiker en vanille-extract. De bovenste laag van de biscuit wordt verkruimeld en als decoratie gebruikt.
Hier is een eenvoudig recept voor zoetekauwen. Eet smakelijk!
